ГОСТ Р 52427—2005
86 гузенка: Пищевой продукт убоя в видебараньей или свиной прямой кишки.
87 глухарка: Пищевой продукт убоя в виде свиной слепой кишки.
88 кудрявка: Продуктубоя в виде свиной ободочной кишки.
89 мочевой пузырь: Пищевой продукт убоя в виде перепончатомышечного мешка грушевидной фор
мы. состоящий из слизистой, мышечной и серозной оболочек.
90 кишки-сырец: Пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, обезжирен
ных промытых, связанныхв пучки, пачки, охлажденных, консервированныхпосолом илизамораживани
ем.
91 кишки-полуфабрикат: Пищевойпродуктубоя ввидекишок, освобожденныхот содержимого, обез
жиренных. очищенных в зависимости отвида убойногоживотного и вида кишокотслизистой, мышечной
исерозной оболочек, связанныхв пучки, пачки, рингсы. консервированных посолом или высушиванием, не
рассортированных по качеству и калибрам.
92 раннер: Черева-полуфабрикатот одногоживотногодлиной от 12 до 25 м.
93 кишки-фабрикат: Пищевой продукт убоя в виде кишок, полностью обработанных, консервирован
ных посолом или высушиванием, рассортированных по качеству, калибрам идлине, связанных в пучки,
пачки, генксы.
94 пучок кишок: Кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат в виде нескольких отрезков
определенного качества икалибра, смотанных вместе.
95 пачка кишок [мочевых пузырей]: Скомплектованные и сложенные определенным образом и в
определенном количестве кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат [мочевые пузыри].
96 ринге: Пучок некалиброваиных отрезков бараньих или свиных черев кольцеобразной формы,
общей длиной 91.44 м. перевязанный концом последнего отрезка, пропущенным через завязку и выве
денным наружу.
97 генкс: Пучок калиброванныхотрезков бараньих или свиных черев зигзагообразной формы, общей
длиной 91.44 м. скомплектованных вместе и завязанныхузлом, собранным концами кишок.
98 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] продукт, изготовленный из
мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша [из фарша], с добавлением или без
добавления [с добавлением] немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой
обработкидо кулинарной готовности.
П р и м е ч а н и е — Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат может быть изготовлен с использованием
соуса, маринада, декоративной обсыпки, панировочной смеси, теста и др.
99 кусковой полуфабрикат (Нрк натуральный полуфабрикат): Мясной полуфабрикат, изготовлен
ный в виде куска или кусков мяса массой от 10до 3000 г включительно.
П р и м е ч а н и я
1 Кусковой полуфабрикат может быть в посоленном виде.
2 Посол кускового полуфабриката осуществляется методом шприцевания или шприцевания и массирова
ния.
100 бескостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат, изготовленный из бескостного мяса.
101 мясокостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат, изготовленный из мяса на кости с уста
новленным соотношением бескостного мяса икости.
102 крупнокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: Бескостный [мясокостный] полу
фабрикат, изготовленный в виде куска мяса массойот 500 до 3000 г включительно.
103 мелкокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: Бескостный [мясокостный] полу
фабрикат, изготовленный в виде кусков мяса массой от 10до 200 г.
104 порционный бескостный [мясокостный] полуфабрикат: Бескостный [мясокостный] полуфаб
рикат. изготовленный в виде порции массой от 70 до 1000 г.
105 рубленый мясной [мясосодержащий] полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат,
изготовленныйиз измельченныхмясныхили измельченныхмясныхи измельченных немясныхингреди-
6