ГОСТ Р 52427—2005
9 аналог мясного продукта: Пищевой продукт, аналогичныймясномупродукту поорганолептическим
показателям, изготовленный помяснойтехнологии сиспользованием немясныхингредиентовживотно
го и/или растительного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в
рецептуре не более 5 %.
10 мясо: Пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышеч
ной. жировой, соединительной икостной ткани или без нее.
П р и м е ч а н и е — Часть туши может быть а виде полутуши. четвертины, отруба.
11 бескостное мясо: Мясо в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, состоя
щих из мышечной, соединительной и/или жировой ткани.
12 мясо на кости: Мясов видекусковразличного размераимассы произвольнойформы, состоящихиз
мышечной, соединительной и/илижировой, и костной ткани.
13 обваленное мясо: Бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной
и/или жировой ткани.
14 жилованное мясо: Бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и
жировой ткани.
15 тримминг: Бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых
полуфабрикатов и/или продуктов из мяса.
16 говядина: Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от
пола, в возрастеот 8 мес истарше.
17 телятина: Мясо, полученноеврезультатепереработкителят, независимоотпола, получавшихпод
кормку. в возрасте от 3 месдо 8 мес.
18 молочная телятина: Мясо, полученное в результате переработки телят, выпоенных молоком и не
получавших подкормку, независимо от пола, в возрастеот 14дней до 3 мес.
19 свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола ивозраста, живой мас
сой свыше 8 кг.
20 мясо поросят: Мясо, полученное в результате переработки поросят, независимо от пола, живой
массой от 4 до 8 кг.
21 мясо хрячков: Мясо, полученное в результате переработки некастрированных самцов свиней,
живой массойдо 70 кг включительно.
22 баранина: Мясо, полученное в результате переработки овец, независимо от пола, в возрасте от
4 меси старше.
23 ягнятина: Мясо, полученное в результате переработки ягнят, независимо от пола, в возрасте от
14днейдо 4 мес.
24 козлятина: Мясо, полученное в результате переработки коз. независимо от пола, в возрасте от
14дней истарше.
25 конина: Мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте от
одного года истарше.
26 жеребятина: Мясо, полученное врезультатепереработкижеребят, независимо от пола, в возрасте
от 14дней до одного года.
27 верблюжатина: Мясо, полученное в результате переработки верблюдов, независимо от пола, в
возрастеот 14дней и старше.
28 буйволятина: Мясо, полученное в результате переработки буйволов, независимо от пола, в воз
расте от 3 меси старше.
29 мясо телят буйволов: Мясо, полученное в результате переработки буйволят, независимоотпола,
в возрасте от 14дней до 3 мес.
30 оленина: Мясо, полученное в результате переработки оленей, независимо от пола, в возрасте от
14дней и старше.
2