ГОСТ Р 52427—2005
118 сардельки: Вареное колбасноеизделие, изготовленное из колбасногофаршасоднородной струк
туройи имеющеецилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным разме
ром от 28 до 44 мм. длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу
преимущественно в горячем виде, отклонение размеровот типовых значений ±4 мм.
119 шпикачки: Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с неоднородной
структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным
размером от 28до 44 мм. длиной не более 200 мм. предназначенноедля употребления в пищу преиму
щественно в горячем виде; отклонение размеровот типовых значений ±4 мм.
120 колбасный хлеб (Нрк мяснойхлеб): Вареное колбасное изделие прямоугольной формы, в процес
се изготовления подвергнутое запеканию или варке в форме.
121 колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов: Колбасное изделие, изготов
ленноеизколбасногофарша, врецептурукотороговходят вареныеили бланшированныемясные ингре
диенты, подвергнутое последующей термической обработке до готовности купотреблению.
122 паштет: Колбасноеизделие изтермическиобработанныхингредиентов, имеющеемажущуюсякон
систенцию.
123 ливерная колбаса: Колбасноеизделиеизтермическиобработанныхингредиентов, мягкойконсис
тенции, сохраняющее форму при нарезании ломтиков, в рецептуру которого входят мякотные пищевые
субпродукты.
124 студень: Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, мягкой консистенции,
изготовленное с добавлением более 100 % бульона.
125 холодец: Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, мягкой консистенции,
изготовленное с добавлением не более 100 %бульона.
126 зельц: Колбасноеизделиеизтермическиобработанныхингредиентов, сформованное вколбасную
оболочку и имеющее неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиен
тов. включая пищевыесубпродукты, установленной формы и размера.
127 кровяное изделие: Колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови, имеющее
цвет на разрезе от темно-красногодо темно-коричневого.
128 полукопченая колбаса [колбаска]: Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое
обжарке, варке, копчению и имеющеедиаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм];
отклонение размеровот типовых значений ±4 мм.
129 варено-копченая колбаса [колбаска] (Нрк летняя колбаса, сервелат): Колбасное изделие, в
процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению и
имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от
типовыхзначений ±4 мм.
130 сырокопченая колбаса [колбаска] (Нрк твердокопченаяколбаса, салями):Колбасноеизделие, в
процессе изготовления подвергнутое осадке, холодному копчению и продолжительной сушке и имею
щее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых
значений ±4 мм.
П р и м е ч а н и е - Сырокопченая колбаса (колбаска) может быть изготовлена с использованием микробио
логических культур, разрешенных для применения.
131 сыровяленая колбаса [колбаска] (Нрк сырая колбаса, твердая колбаса, салями): Колбасное
изделие, в процессеизготовления подвергнутоепродолжительной сушке и имеющеедиаметр илипопе
речный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров оттиповыхзначений ±4 мм.
П р и м е ч а н и е - Сыровяленая колбаса (колбаска) может быть изготовлена с использованием микробио
логических культур, разрешенных для применения.
132 колбаса [колбаска] мажущейся консистенции: Колбасноеизделие, в процессеизготовленияпод
вергнутое созреванию и холодному копчению или без копчения, предназначенное для намазывания,
имеющеедиаметр или поперечный размерсвыше 32 мм [неболее 32 мм]; отклонениеразмеровоттипо
выхзначений ±4 мм.
П р и м е ч а н и е - Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции может быть изготовлена с использованием
микробиологических культур, разрешенных для применения.
8