ГОСТ Р 52427—2005
46 мясокостные пищевые субпродукты: Пищевыесубпродукты, состоящие из мышечной, жировой,
соединительной икостной ткани.
П р и м е ч а н и е — К мясокостным пищевым субпродуктам относят хвосты и головы без шкуры всех видов
убойных животных.
47 шерстные пищевыо субпродукты: Пищевые субпродукты, обработанные путем отделения воло
сяного покрова, щетины, эпидермиса.
П р и м е ч а н и е — К шерстным пищевым субпродуктам относят свиные и бараньи головы в шкуре: ноги и
путовый сустав; уши. губы; свиные хвосты и др.
48 свиная шкурка: Шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур, без остатков щетины и
эпидермиса.
49 межсосковая часть: Шерстный пищевой субпродукт в виде участка свиной шкуры и прилегающих
тканей, покрывающиймолочнуюжелезуиотделенный на расстоянии 10смотлиниисосков, безостатков
щетины и эпидермиса.
50 слизистые пищевые субпродукты: Пищевыесубпродукты в виде части пищеварительной систе
мы убойногоживотного, полученные послеудаления слизистой оболочки.
П р и м е ч а н и е — Кслизистым пищевым субпродуктам относят рубцы с сетками, сычуги, книжки,желудки.
51 рубец (Нрк требуха): Слизистый пищевой субпродукт в виде первого отдела желудка жвачного
животного без остатковслизистой оболочки.
52 сетка: Слизистый пищевой субпродукт в виде второго отдела желудка жвачного животного без
остатков слизистой оболочки.
53 книжка (Нрклетошка): Слизистый пищевой субпродукт в виде третьего отдела желудка жвачного
животного без остатковслизистойоболочки.
54 сычуг: Слизистый пищевойсубпродукт в видечетвертогоотдела желудкажвачного животного, без
остатков слизистой оболочки.
55 желудок: Слизистыйпищевой субпродукт, представляющийсобой однокамерныйжелудокжвачно
гоживотного без остатков слизистой оболочки.
56 замороженный блок из субпродуктов: Субпродукты одного вида и наименования, сформован
ные в виде блокаопределеннойформы иразмера, имеющие температурув толщеблока не вышеминус
12 °С.
57 жир-сырец: Пищевой продуктубоя ввидежировойткани, отделенной оттуши и внутреннихорганов
убойногоживотного.
П р и м е ч а н и е — Взависимостиотвидаживотногожир-сырецназывается говяжий,свиной, баранийидр.
58 подкожный жир (Нркполив): Жир-сырецв видеотложенийжировойткани, снятойснаружнойчасти
туши при ее разделке.
П р и м е ч а н и е — Свиной подкожный жир называется шпиком.
59 мездровый жир: Жир-сырец, снятый со свиной шкуры.
60 курдючный жир (Нрк курдюк): Жир-сырец в видеотложений жировой ткани, снятой в области таза
ихвоста у курдючныхпород овец.
61 щуповой жир (Нрк паховый жир): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области
паха крупного рогатогоскота, лошадей, оленей, верблюдов, буйволов.
62 внутренний жир (Нрк нутрянойжир. нутряноесало): Жир-сырецв видеотложенийжировойткани,
снятой с внутренних органов.
П р и м е ч а н и е — Жир-сырец, снятый с внутреннего органа, носит название того органа, с которого он снят
(околопочечный жир. околосердечный жир и др.).
63 сальник (Нрк рубашка): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятойсжелудка.
64 брыжеечный жир (Нрк оточныйжир): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с бры
жейки при разделении комплекта кишок.
4