ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013
Они представляют собой упакованные небольшие кусочки (кубиками)
мяса и части тушек птицы и кроликов.
Продукт, не извлекая из упаковки, размораживают при температуре
окружающей среды до легкого оттаивания глубоких слоев и до момента
отделения мясного сока. Эта процедура не должна превышать 2-3 ч.
Если предполагается, что процесс размораживания продлится более 3 ч,
его проводят при температуре (2 ± 2) °С не более 18 ч.
В зависимости от конкретной ситуации выполняют действия, описанные
в 9.2.4, 9.2.5, 9.2.6 или 9.2.7.
Размораживать продукт на водяной бане не рекомендуется, т. к.
существует риск его контаминациив случае, если упаковка является
влагопроницаемой.
П р и м е ч а н и е - Для тушек домашней птицы и кроликов нормальной практикой
являетсядлительноеразмораживаниев холодильныхкамерахсположительной
температурой от 0 °С до 2 °С в течение 15-16 ч. Следует отметить, что если охлаждение
тушек птицы проводили путем погружения в раствор, то при размораживании это часто
приводит к более заметной экссудации.
9.4 Отбор н подготовка проб частично обезвоженных мясных
экстрактов
Вскрывают упаковку (см. 9.2). Пробу определенной массы отбирают
шпателем (см. 6.2), используя тот же метод, что и для замороженных
продуктов (см. 9.3).
Отбор проб обезвоженного мяса осуществляется в соответствии с f11.
9.5 Смывы с поверхности (тампоны и салфетки)
При отборе проб с поверхности руководствуются ИСО 17604.
Тампоны после отбора проб помещают и взбалтывают в разбавителе,
которыйиспользовался дляих смачиванияс целью диспергирования
микроорганизмов, находящихся на тампоне. Для этого надламывают ножку
тампона таким образом, чтобы тампон полностью погрузился в емкость,
содержащую определенное количество разбавителя и стеклянных шариков.
17