ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013
8.5Продукты с высоким содержанием жира (более 20 % жира от
общей массы)
Дляулучшенияэмульгированияжироввисходнойсуспензии
используют разбавитель с сорбитом моноолеата (Твин-80) в концентрации от
1 до 10 г/дм3, в зависимости от содержания жира в продукте (например, при
содержании жира 40
%
добавляют 4 г/дм3).
9 Специальные правила отбора и подготовки проб
9.1 Начальная подготовка различных типов проб
9.1.1 Лабораторная проба с массой равной или меньше 50 г
При исследовании лабораторных проб массой 50 г или меньше для
приготовления исходной суспензии используют всю пробу целиком.
П р и м е ч а н и е - При этом возможно выявление или определение количества
микроорганизмов только суммарно на поверхности и в глубоких слоях.
9.1.2 Исследуемая проба или тучна
Отбор пробы проводят из глубины и/или с поверхности продукта. При
исследовании поверхностных слоев может быть использован недеструктивный
метод отбора проб (с использованием тампонов или губок) в соответствии с
ИСО 17604.
9.1.3 Нарезка или порционные куски мяса и продуктов из мяса
Отбирают длинную узкую полоску из середины продукта.
9.1.4 Фрагменты или стружка от замороженных продуктов
Пробы необходимо тщательно гомогенизировать.
9.1.5 Мясные продукты в оболочке
Оболочку продукта (искусственную (синтетическую) проницаемую или
непроницаемую), независимо от термического состояния самого продукта,
дезинфицируют в месте разреза. Затем оболочку удаляют стерильным
пинцетом. Пробу нарезают небольшими кусочками.
С сыровяленых и сырокопченых колбас оболочку после дезинфекции не
снимают.
ю