ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013
9.2.2 Отбор проб из глубины исследуемого продукта
Отбор пробы из глубины продукта осуществляют только после обжига
его поверхности. При исследовании мяса диких животных (при наличии на
них шкуры) удаляют участок шкуры с соответствующей области с помощью
скальпеля и пинцета (см. 6.2).
Если продукт упакован, соблюдая правила асептики и используя
стерильные нож и скальпель, упаковку удаляют, после этого продукт
помещают в стерильный лоток. При работающей газовой горелке (см. 6.4), с
поверхности продукта площадью 50 х 50 мм удаляют слой толщиной 2 мм.
Поверхность этого участка прижигают до обугливания, а затем, используя
другие стерильные нож или скальпель (см. 6.2), снимают обугленный слой
площадью 40 х 40 мм и толщиной 10 мм. Необходимое количество пробы
отбирают с этого обработанного участка, используя стерильные пинцет и
скальпель, и помещают в стерильный контейнер или полиэтиленовый пакет.
Пробу взвешивают и добавляют к ней девять частей разбавителя (см.
5.2) .
9.2.3 Отбор проб с поверхности мяса
Пробы отбираются без обжига поверхности продукта.
Если продукт упакован, соблюдая правила асептики и используя
стерильные нож и скальпель, упаковку удаляют, после этого продукт
помещают в стерильный лоток (см. 6.1) исследуемой поверхностью вверх. К
выбранному участку (см. приложение А) прикладывают стерильную или
продезинфицированную рамку-трафарет (см. 6.5). Используя стерильные
скальпель и пинцет, делают разрезы вдоль внутренних краев рамки-трафарета
на глубину от 2 до 3 мм, и вырезают пробу. Пробу помещают в стерильный
контейнер или полиэтиленовый пакет, используемый для гомогенизации.
Пробу взвешивают и добавляют к ней девять частей разбавителя (см.
5.2) .
12