ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013
- охлажденных;
- глубокой заморозки или замороженных.
б) активности воды (ди). для продуктов:
- необработанных;
-частичнообезвоженныхмясныхпродуктов,вкоторых
пониженное содержание влаги предотвращает размножение микроорганизмов
(пониженное значение
а»).
8.3 Цель исследования
В соответствии с ИСО 7218 целью микробиологического исследования
может быть выявление и/нли определение количества:
- микроорганизмов в глубоких слоях;
- микроорганизмов на поверхности;
- микроорганизмов на поверхности и в глубоких слоях (суммарно).
Подготовка лабораторной пробы должна проводиться в соответствии с
поставленной целью исследования и типом пробы.
8.4 Общие правила для продуктов с низким значением pH
При подготовке исходной суспензии продукта с низким значением pH
принципиальным моментом является нормализация этого показателя до
нейтрального значения. Добавление pH индикатора (см. 5.3.1) в состав
разбавителя позволяет избежать использования стерильных буферных систем.
Для нейтрализации исходной суспензии добавляют раствор гидроксида натрия
(NaOH) до изменения цвета индикатора до необходимого.
При использовании буферных разбавителей довольно часто требуется
повышение буферной емкости за счет добавления раствора гидроксида натрия
(NaOH). Концентрация добавляемого раствора гидроксида натрия (NaOH)
зависит от кислотности продукта. Наиболее оптимальная концентрация
(например, 0,1 моль/дм’ или 1 моль/дм1) - это концентрация, позволяющая
сохранить соотношение продукта и разбавителя 1: 9.
9