ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013
9.1.6 Готовые блюда
Если продукт упакован, упаковку вскрывают в соответствии с 9.2. Затем
отбирают каждый компонент, принимая во внимание их соотношение в
продукте. Допускается гомогенизация всей лабораторной пробы с дальнейшим
отбором анализируемой пробы уже из нее.
9.2Отбор и подготовка проб продуктов, требующих холодильного
хранения
9.2.1 Общие требования
Если продукт упакован, выполняют следующие действия:
- мягкую упаковку удаляют с помощью ножниц или скальпеля (см. 6.2);
- жесткую упаковку (стеклянная упаковка и т. п.) тщательно очищают,
дезинфицируют внешнюю поверхность с использованием спирта и вскрывают
в стерильных условиях.
Поверхность жесткой или иолужесткой упаковки промывают водой при
помощимыла или моющих средств,затемвытирают насухо чистым
полотенцем или фильтровальной бумагой.
Чтобы избежать загрязнения при вскрытии, внешнюю часть упаковки
тщательно дезинфицируют. Если упаковка или материал, применяемый в
качестве упаковки, очень тонкие и могут быть повреждены в процессе мойки
(кусочкимяса, упакованные в контейнеры), эту процедуру можно не
проводить.
Мойкуи дезинфекцию упаковкиможноне проводить, если ее
содержимое может быть изъято без риска внешней контаминации.
Все процедуры с продуктом до и после вскрытия упаковки должны
проводиться в условиях, предотвращающих его загрязнение извне.
Упаковочную пленку с лотка с мясом удаляют, начиная с нижней его
части.
Упаковку с мяса в модифицированной газовой среде и под вакуумом
вскрывают с использованием стерильных ножа, ножниц или пинцетов.
II