ГОСТ 32064—2013
Введение
В настоящий стандарт включены дополнительные по отношению к международным стандартам
ИСО 21528-1 и ИСО 21528-2 требования, отражающие потребности национальной экономики госу
дарств, указанных в предисловии, а именно:
- введен дополнительный метод посева на поверхность агаризованной селективной среды для
твердых пищевых продуктов, содержащих в 1 г не менее 1500 КОЕ бактерий семейства
Enterobacteriaceae. и для жидких пищевых продуктов, содержащих в 1 см3не менее 150 КОЕ бактерий
семейства Enterobacteriaceae. Рост факультативно-анаэробных бактерий возможен на поверхности сре
ды иэтот поверхностный рост облегчает дальнейшую идентификацию бактерий, метод посева на повер
хность агаризованной среды предусмотрен ГОСТ 26670. Также с использованием этого метода
предусмотрено выявление бактерий семейства Enterobacteriaceae. при условии, что пробу продукта для
анализа, в которой предусмотрено выявление, возможно, посеять по этому методу:
- включен метод посева мембранных фильтров, который также является разновидностью посева
на поверхность агаризованной питательной среды;
- в раздел 2 «Нормативные ссылки» введены ссылки на межгосударственные стандарты;
- предусмотрен, при выявлении или при определении количества по методу НВЧ бактерий семей
ства Enterobacteriaceae. непосредственный посев в селективные питательные среды для пищевых про
дуктов. в которых микроорганизмы не подвергнуты каким- либо сублетальным воздействиям;
- для увеличения объема или массы пробы продукта для анализа предусмотрено использование
для посева питательных сред двойной концентрации;
- при испытании высококислотных продуктов для создания оптимальных условий роста микроор
ганизмов предусмотрено доведение pH до нейтрального значения в самих продуктах;
- предусмотрено использование дополнительных питательных сред и реактивов традиционно ис
пользуемых на территории государств, указанных в предисловии, для выявления бактерий семейства
Enterobacteriaceae:
- в подтверждающие тесты введен метод окраски по Граму. так как бактерии семейства
Enterobacteriaceae это. прежде всего, грамотрицательные бактерии, а при идентификации переходят от
общих признаков к частным;
- дополнительное приложение ДА «Схемы методов выявления и определения количества бакте
рий семейства Enterobacteriaceae по методу НВЧ»;
- дополнительное приложение ДБ «Расчет наиболее вероятного числа микроорганизмов»;
- дополнительное приложениеДВ «Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой
примененных в нем международных стандартов ИСО 21528-1 и ИСО 21528-2»;
Не включены в настоящий стандарт:
- ссылки на ИСО 6887 (четыре части) и ИСО 8261. касающиеся требований к подготовке проб для
проведения испытания, так как подготовку проб проводят по ГОСТ 26669:
- ссылки на ИСО/ТУ 11133 (две части), касающиеся требований по обеспечению качества подго
товки культуральных сред, так как эти требования включены в настоящий стандарт;
- приложение А (нормативное) «Схема методики обнаружения» и приложение В «Схема процеду
рыдля метода НВЧ» (ИСО 21528-1). которые для удобства пользования объединены всправочном при
ложении ДА настоящего стандарта;
- приложение А (нормативное) «Доверительные пределы для оценки небольших количеств коло
ний» (ИСО 21528-2), т. к. эта информация содержится в ГОСТ 26670;
- структурный элемент «Библиография», так как соответствующая ссылка отсутствует в настоя
щем стандарте.
v