ГОСТ 31790—2012
а. Определение группы продукта из свинины
Масса мясных ингредиентов — 100 кг
Масса немясных ингредиентов — 10 кг
Масса рецептурной смеси (соленого сырья) — 100 + 10 = 110.0 кг
Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре продукта из свининысоставляет
100 х 100/110.0 ■ 90.9. т. е. более 60 %, то его относят к группе «Мясные продукты».
б. Определение категории продукта из свинины
Масса мышечной ткани — 100 * 0.70 = 70,0 кг.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре — 100 х 70.0/110 = 63,6%.
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре «Ветчины в оболочке» от 60 % до 80 %. то ее относят к
категории Б.
Б.6 Определение группы и категории для «Бекона прессованного», изготавливаемого согласно
рецептуре с соотношением мясных и немясных ингредиентов, приведенных в таблице Б.6
Т а б л и ц а Б.6
Наименование ингредиента
Масса ингредиента
по рецептуре, «г
Сырьевая принадлежность
ингредиента
Срезки от шейной и грудореберной частей свиной полутуши
с содержанием жировой ткани не более 50 % и шкурки не более
10%100.0
Мясной
Рассол5.0
Немясной
а. Определение группы продуктов из свинины
Масса мясных ингредиентов — 100 кг
Масса немясных ингредиентов — 5 кг
Масса рецептурной смеси (соленого сырья) — 100 + 5 = 105,0 кг
Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре продукта из свининысоставляет
100 » 100/105.0 = 95.2. т. е. более 60 %. то она относится к группе «Мясные продукты».
б. Определение категории продукта из свинины
Масса мышечной ткани — 100 х0.40 = 40.0 кг.
Масса рецептурной смеси (соленого сырья) — 100 + 5 * 105 кг.
Массовая доля мышечной ткани а рецептуре — 100 х 40/105 = 38.1 %.
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре «Бекона прессованного» более 20% и менее 40%. то ее
относят к категории Г.
16