ГОСТ 31790—2012
- массовойдоли белка — по ГОСТ25011;
- массовой долижира — по ГОСТ 23042;
- массовойдоли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ29299;
- массовойдоли нитрата натрия — по ГОСТ 29300;
- массовойдоли общего фосфора — поГОСТ 9794;
- остаточной активности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231.
7.4 Определенно микробиологическихпоказателей — по ГОСТ 9958, ГОСТ10444.15,
ГОСТ 26670. ГОСТ29185. ГОСТ 31659. ГОСТ 31746. ГОСТ 31747.
7.4.1 Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.
7.5 Определение содержания токсичныхэлементов — по ГОСТ 26929. ГОСТ 30178. ГОСТ30538:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ26930. ГОСТ31628;
- свинца — по ГОСТ26932;
- кадмия — по ГОСТ26933.
7.6 Определение пестицидов — понормативнымдокументам государства, принявшегостандарт.
7.7 Определение антибиотиков — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
7.8 Определение радионуклидов — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
7.9 Определение иитрозаминов — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
7.10 Определениемассы нетто продукции проводятна весах длястатического иавтоматического
взвешивания с НПВ иНмПВ взависимости от массы продукции исценой поверочногоделения в соотве
тствии с требуемой точностью измерения.
7.11 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром сдиапазоном измере
ния от минус 30 X до плюс 120 X . с ценой деления 0.1 X или другими приборами, обеспечивающими
измерение температуры в заданном диапазоне.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Продукты из свинины на предприятии-изготовителе хранят в камерах при температуре возду
ха от0 X до6 X включительно на рамах вподвешенномсостоянии, настеллажахразложенными в 1—2
ряда или уложенными в тару. Относительная влажность вкамераххранения продуктов изсвинины, упа
кованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы, а также ветчин, изготовленных в
натуральных (кишечных) и искусственных проницаемых оболочках, должна бытьот 70 %до 80 %.
8.2 Продукты из свинины выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в
толще продукта от 0 °С до6 X .
8.3 Продуктыизсвинины транспортируютвусловиях, обеспечивающихихбезопасностьисохран
ностьих качества, вкрытыхтранспортныхсредствах всоответствиисправиламиперевозокскоропортя
щихся грузов, действующих на транспортесоответствующеговида. Температура продуктовизсвинины,
сдаваемых грузополучателю, недолжна превышать 6 X .
8.4 Реализацию продуктовизсвинины осуществляютвусловиях, установленных изготовителем и
обеспечивающих безопасность исохранность качества продукции. Температура продуктов из свинины
при реализации недолжна превышать 6 X .
8.5 Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины (целые изделия, батоны), упакованных
без применения вакуума и модифицированной атмосферы, а также ветчин, изготовленных в натураль
ных(кишечных)иискусственныхпроницаемыхоболочкахпри температуревоздухаот0 X до 6 X вклю
чительно иотносительной влажности от 70 %до 80 %, указаны в таблице 5.
Т а б л и ц а 5
Наименование продукта из свинины
Срок годности, сут
Все наименования продуктов, кроме «Ветчины в оболочке». «Ветчины для завтрака»
4
«Ветчина в оболочке*. «Ветчина для завтрака»
5
оВетчина в оболочке». «Ветчина для завтрака» (с применением регуляторов кислот
ности £262. £325, £326)
7
11