ГОСТ 31785—2012
а) Определение группы
Масса мясных ингредиентов — 43 + 15 + 15 + 20 = 93 кг.
Масса немясных ингредиентов — 9.55 кг.
Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре колбасы составляет 100 * 93/102.55 = 90.68. т. е более
60 %. то продукт относят к группе «Мясной».
б) Определение категории
Масса мышечной ткани — (43 * 80 + 15 * 50 + 15 * 0 + 20 * 3)/100 = 42,50 кг.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре — 100 * 42,50/102.55 = 41.44 %
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре «Ростовских колбасок» превышает 40 %, то ее относят
к категории В.
24