ГОСТ 31785—2012
5.5.8 Многооборотмая тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для мест
ной реализации тару накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341, оберточ
ной бумагой по ГОСТ 8273.
Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана моющими и дезинфицирующими сред
ствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами государства, принявшего стандарт.
5.5.9 Масса нетто колбас в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг. в кон
тейнерах и таре-оборудовании — не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотмой таре — не
более 30 кг.
5.5.10 В каждую единицу транспортной тары упаковывают колбасы одного наименования, одной
даты выработки и одного срока годности.
Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или
тару-оборудование по согласованию с заказчиком.
6 Правила приемки
6.1 Колбасы принимают партиями. Определение партии и объема выборок и отбора образцов —
по ГОСТ 9792. ГОСТ 18321.
6.2 Каждую партию колбас сопровождают документом, удостоверяющим качество и безопас
ность. в котором указывают;
- номер документа и дату его выдачи;
- наименование изготовителя и его адрес;
- наименование продукта (с указанием группы, категории, вида и термического состояния продук
та (охлажденный или замороженный);
- дату изготовления и дату упаковывания;
- номер партии;
- срок годности продукта:
- условия хранения продукта:
- число единиц транспортной тары и массу нетто;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических и микробиологических показателей, а
также токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов. бенз(а)пирена. нитрозаминов
устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов в колбасах проводится в случаях ухудшения экологической
ситуации, связанной с авариями, техногенными или природными катастрофами, приводящими к об
разованию и попаданию диоксинов в окружающую среду — в случае обоснованного предположения о
возможном их наличии в продовольственном сырье.
6.5 В случае необходимости проводят идентификацию сырьевого состава колбас по ГОСТ 31479,
ГОСТ 31796 и контроль на наличие генетически модифицированных источников.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического кон
троля — по ГОСТ 9792. ГОСТ 26668. [1).
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Подготовка проб к микробиологическому контролю — по ГОСТ 26669. [2].
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957, (3). [4];
- массовой доли влаги — по ГОСТ 9793. (5);
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011;
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574. ГОСТ 29301;
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299.
15