ГОСТ 31785—2012
Приложение Б
(справочное)
Примеры определения группы и категории полукопченых колбас
Б.1 Данные по морфологическому составу применяемых мясных ингредиентов (массовая доля
мышечной ткани)
Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых при изготовлении полукопченых кол
бас по настоящему стандарту, указана в таблице Б.1.
Т аб лиц а Б.1
№ЫпНаименование мясною ингредиента
Массоваядоля мышечной нами. %. не ыеисе
Говядина жилованная:
1
высшего сорта
2первого сорта
3второго сорта
4жирная
5колбасная
6односортная
97
94
80
65
88
90
Свинина жилованная:
7нежирная
8полужирная
9колбасная
10односортная
11жирная
12грудинка
13
ШПИК
14щекоеина
15мясо голяшек
16пашина
17жир-сырец
90
50
50
55
20
35
3
20
65
40
0
18Баранина жилованная односортная
80
19Жир-сырец бараний
0
Буйволятина и мясо яков жилованные:
20первого сорта
21второго сорта
94
80
Субпродукты обработанные:
22обрезь говяжья
23обрвзь свиная
24диафрагма говяжья
25шкурка свиная
26сердце говяжье
27сердце свиное
28печень говяжья
29печень свиная
30мясо голов свиных
80
50
70
0
85
80
0
0
30
* Массовая доля мышечной ткани в свинине полужирной принимается за 60 % для колбас «Одесской».
«Украинской». «Краковской» и «Русской», т. к. в рецептурах этих колбас применяется свинина жилованная полу-
жирная с содержанием жировой ткани не более 30 %—35 %.
П ри м ечания
1 Жилованное мясо, поставляемое в блоках, по морфологическому составу должно соответствовать сор-
товому мясу, данные по которому приведены в зависимости от его вида в этой таблице.
19