ГОСТ 31746—2012
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
ГОСТ26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ30425—97 Консервы. Методопределенияпромышленной стерильности
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов по указателю «Национальныестандарты».составленному посостоянию на 1января текущего года,
и по соответствующим информационным указателям, опубликованным а текущем году. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 коагулазоположительные стафилококки: Грамположительные, катапазоположитвль-
ные микроорганизмы, которыеобразуюттипичные и/илиатипичные колонии на (в)селективно-диагнос
тической питательной среде, дающие положительную реакцию на коагулазу или специфичную для
кроличьей плазмы реакцию на агаре с кроличьей плазмой и фибриногеном при определении по мето
дам. приведенным в настоящем стандарте.
3.2 Staphylococcus aureus(S. aureus): Коагулазоположительныестафилококки, образующие
ацетоин и ферментирующие мальтозу в аэробных условиях при определении этих биохимических
тестовпо методам, приведенным в настоящем стандарте.
3.3 выявление коагулазоположительных стафилококков и S. aureus: Определениеприсут
ствия или отсутствия коагулазоположительных стафилококков и S. aureus в определенной массе
или объемепродукта по методам, приведенным в настоящем стандарте.
3.4 определение количества коагулазоположительных стафилококков и S. aureus:
КоличествокоагулазоположительныхстафилококковилиS.aureus, содержащеесяв 1см3или 1гпро
дукта и определенное по методам, приведенным в настоящем стандарте.
4 Методы выявления и определения количества
коагулазоположительных стафилококков и S. aureus
4.1 Метод выявления и метод НВЧ — определение количества коагулазоположительных
стафилококков и S. aureus с предварительным обогащением
Сущность методов
Методвыявленияиметод НВЧ — определение количествакоагулазоположительныхстафилокок
ков и S. aureus посевом спредварительным обогащением основаны навысеве навески продукта и(или)
разведений навески продукта в жидкую селективную среду, инкубировании посевов, пересеве культу
ральной жидкости на поверхность агаризованной селективно-диагностической среды, подтверждении
побиохимическим признакампринадлежности выделенныхтипичныхи (или) атипичныхколонийк коагу-
лазоположительным стафилококкам и S. aureus.
При пересеве на агаризованную среду с кроличьей плазмой и бычьим фибриногеном выросшие
типичные колониибезподтверждения побиохимическим признакам относятккоагулазоположительным
стафилококкам.
4.1.1 Метод выявления коагулазоположительных стафилококков и S. aureus
4.1.1.1 Определенное количество жидкого продукта или определенное количество исходной сус
пензии при использовании продукта другой консистенции вносят в жидкую селективную питательную
среду.
Передпосевом анаэробныеусловиявсредесоздаюткипячением при (100 ± 1)°Свтечение 15мин.
наслоением агара или парафина в каждую пробирку после посева, а также с помощью альтернативной
процедуры — инкубирования пробирок вемкости или инкубаторе в анаэробных условиях.
4.1.1.2 Пробирки с посевами инкубируют при температуре 37 аСв течение 24—48ч. Предположи
тельное присутствие коагулазоположительных стафилококков на Жиолитти-Кантони бульоне опреде
ляется по редукции теллурита калия, а на глюкозном илисолевом бульоне — по помутнению среды.
4.1.1.3 Поверхность одной из агаризованных селективно-диагностических сред (Байрд-Паркер
агара, молочно-солевого агара, яичм-желточно-аэидмго агара, яично-желточно-солевого агара.
2