ГОСТ 31498—2012
9.16 Определение нитрозаминов — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
9.17 Определение радионуклидов — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
9.18 Определение микробиологических показателей:
- количествамезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 9958;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 9958, ГОСТ 31747;
- патогенных микроорганизмов, вт. ч. сальмонелл, — по ГОСТ 9958, ГОСТ31659;
- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
- дрожжей, плесневых грибов — поГОСТ 10444.12;
- молочнокислых микроорганизмов — поГОСТ 10444.11;
- L.monocytogenes — по нормативным документам государства, принявшего стандарт;
- Escherichia coli — по ГОСТ 30726, ГОСТ 31708;
- Bacillus cereus — по ГОСТ 10444.8.
9.19 Определение массовой доли витаминов (В.,, В2, РР, С) — по нормативным документам госу
дарства, принявшего стандарт.
9.20 Определение массовой доли минеральных веществ (Са, Mg, Fe,Zn) — по нормативным доку
ментам государства, принявшего стандарт; Р — по ГОСТ 9794; Fe — по ГОСТ 26928, ГОСТ 30178,
ГОСТ 30538,1— по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
9.21 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов — по ГОСТ 8.579.
9.22 Определение наличия растительных белков — по ГОСТ 31479.
9.23 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.
9.24 Температуру втолще готового продукта перед выпуском вреализацию, впроцессе транспор
тирования и хранения контролируют цифровым термометром или другими приборами с аналогичными
техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продук
тами.
9.24.1 Проведение испытаний
Температурный датчик должен быть введен втолщу продукта. Информация отемпературе считы
вается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур от минус 30 °Сдо
плюс 120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения ± 0,5 °С.
9.25 Определение ГМИ — по нормативной документации государства, принявшего стандарт.
10Транспортирование и хранение
10.1 Транспортирование
10.1.1 Вареные колбасные изделия транспортируют вохлаждаемых средствах транспорта в соот
ветствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
10.2 Хранение
10.2.1 Вареные колбасные изделия выпускают в реализацию с температурой в толще батона от
0 °С до 6 °С.
10.2.2 Вареные колбасные изделия следуетхранить притемпературе от 0 °Сдо 6 °С иотноситель
ной влажности воздуха (75 ± 5) %.
10.2.3 Срок годности вареных колбасных изделий устанавливает изготовитель.
10.2.4 Срок годности вареных колбас в натуральной, целлюлозной оболочке, белковой оболоч
ке — не более 3 сут.
Срок годности вареных колбас, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере в
газонепроницаемые полимерные материалы: целыми батонами — не более 10 сут; при порционной и
сервировочной нарезке — не более 5 сут.
Срок годности вареных колбас в полиамидной оболочке — не более 20 сут.
10.2.5 Срок годности колбасок, сарделек в натуральной оболочке, целлюлозной и белковой
оболочках — не более 3сут, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере вгазонеп
роницаемые полимерные материалы, — не более 10 сут, батончиков в полимерной оболочке в пере
крутке— не более 15 сут и упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере в
газонепроницаемые полимерные материалы — не более 20 сут.
10.2.6 Срок годности пастеризованных колбасок, сарделек — не более 45 сут.
10.2.7 После вскрытия упаковки продукт следует хранить не более 72 ч при температуре от 0 °Сдо
6 °С в пределах срока годности.
14