ГОСТ 31476-2012
Продолжение таблицы 2
Категория
Характеристика
Масса туши, кг
Четвер
тая
Туши боровов
Туши свиноматок
В шкуре - св. 102;
в шкуре** - св. 113;
без шкуры* - св. 91
Без ограничения
Толщина шпика
над остистыми
отростками меж
ду 6-м и 7-м
грудными по
звонками, не счи
тая толщины
шкуры, см
Не менее 1,0
Не менее 1,0
Пятая Тушипоросят-молочннков.
Шкура белая или слегка розова
тая, без опухолей, сыпи, крово
подтеков, ран, укусов, остистые
отростки спинных позвонков и
ребра не выступают
В шкуре’* -от 3 доБез ограничения
7 в ключ.
ШестаяТуши хрячковВ шкуре - до 40 вкпюч.;Не менее 1,0
в шкуре** - до 45 в ключ.
Масса туши в парном состоянии бет головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего
жира.
Масса туши в парном состоянии с головой, ногами, хвостом, бет внутренних органов и внут
реннего жира.
Пр и ме ч а н и я
1Туши свиней, соответствующие требованиям первой категории, но имеющие на коже опухо
ли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй
категории.
2 Туши свиней, имеющие показатели ниже установленных требований, относят ктощим.
5.2.4 Свинину от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимо
сти от выхода мышечной ткани подразделяют на шесть классов в соответст
вии с требованиями, указанными в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Класс
Экстра
Первый
Второй
Третий
Выход мышечной ткани \ %
Св. 60
Св. 55 до 60 включ.
Св. 50 до 55 включ.
Св. 45 до 50 включ.
ЧетвертыйСв. 40 до 45 включ.
Пятый менее 40
Выход мышечной тканиот свиней- молодняка (свинок иборовков) в процентах к
массе туши в шкуре в парном состоянии с головой, хвостом и ногами, без внутренних
органов ивнутреннего жира.
7