ГОСТ 31476-2012
5.2.5Свининуотподсвинков,боровов,свиноматок,поросят-
молочников и хрячков подразделяют на пять классов в соответствии с тре
бованиями, указанными в таблице 4.
Т а б л и ц а 4
КлассХарактеристика
Масса ту
ши, кг
Толщина шинка над
остистыми отростками
между 6-м и 7-м !руд-
нымн позвонками, нс
считая толщины шку
ры, см
АТуши подсвинков От15доНе менее 1,0
52 включ*.
ВТушипоросят-молочников.От 3 до 7Без ограничения
Шкура белая или слегка розова включ*.
тая, без опухолей, сыпи, крово
подтеков, ран, укусов, остистые
отростки спинных позвонков и
ребра не выступают
СТуши боровов Св.91” ,Нс менее 1,0
102*” , 113’
д
Туши свиноматокБез ограни
Не менее 1,0
чения
ЕТуши хрячков До45Не менее 1,0
включ.
Масса туш в шкуре в парном состоянии с головой, ушами, хвостом и ногами, без
внутренних органов и внутреннего жира.
” Масса туши в парном состоянии без шкуры, головы, ног, хвоста, внутренних ор
ганов и внутреннего жира.
Масса туши в парном состоянии в шкуре, без головы, ног, хвоста, внутренних
органов и внутреннего жира.
П р и м е ч а н и е - Туши свиней, не соответствующих установленным требова
ниям, относят к тощим.
5.2.6Свинину, полученную после снятия шпика вдоль всей длины
хребтовой части полутуши на уровне 1/3 ширины полутуши от хребта, а
также в верхней части лопатки и бедренной части, относят к обрезной.
В
местах отделения шпика на туше допускается толщина оставшегося шпика
8