ГОСТ 31476-2012
5.2 Характеристики
5.2.1 Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков,
живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соот
ветствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Т а б л и ц а1
КатегорияХарактеристика
Живая
масса*.
кг
Толщина шпика
над остистыми
отростками между
6-м и 7-м грудны
ми позвонками, не
считая толщины
шкуры, см
Первая Свиньи-молодняк (свинки и боровки).
Шкура без опухолей, сыпи, кровоподте
ков и травматических повреждений, за
трагивающих подкожную ткань. Туло
включ.
От 70 до 100Не более 2,0
Вторая
вище без перехвата за лопатками
Свиньи-молодняк(свинки и боровки)
Подсвинки
Не более 3,0
Третья
Свиньи-молодняк(свинки и боровки)
Четвертая
Боровы
От 70 до 150
включ.
От 20 до 70
До 150
Св. 150
Не менее 1,0
Св. 3,0
Не менее 1,0
СвиноматкиБез ограниНе менее 1,0
чения
ПятаяПоросята-молочники. Шкура белаяОт 4 до 10Без ограничения
или слегка розовая без опухолей, сыпи,включ.
кровоподтеков, ран, укусов. Остистые
отростки спинных позвонков и ребра не
выступают
ШестаяХрячкиНе более 60Не менее 1,0
*Под живой массой понимают массу свиней тавычетом скидок с фактической живой массы.
Приме ч а ния
1Самцы первой, второй, третьей и четвертой категорий должны быть кастрированы хирур
гическим методом не позже четырехмесячного возраста или иммунологическим методом с помо
щью препарата, допущенного к применению в соответствии с нормативными документами, дейст
вующими на территории государств, присоединившихся кстандарту.
2 Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли,
сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй
категории.
3 Свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим.
5.2.2Оценку качества свинины при приемке свиней по количеству и
качеству полученного мяса, реализации мяса в розничной торговой сети, се-
5