ГОСТ 31476-2012
9.2 Принадлежность свинины к определенной категории или классу по
половозрастным признакам, массе туш и толщине шпика или к классу по
выходу мышечной ткани и половозрастным признакам устанавливают в со
ответствии с 5.2.3 - 5.2.5.
9.3 Определение массы
9.3.1 Фактическую живую массу свиней определяют путем взвешива
ния однородных групп животных на весах для статического взвешивания с
классом точности III по ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453 с наибольшим пределом
взвешивания (НПВ) 500, 1000. 2000 кг, дискретностью (d) 0,1; 0.2; 0,5 кг
(соответственно), с порогом чувствительности 1,4.
9.3.2 Фактическую массу туш определяют взвешиванием на монорель
совых весах для статического взвешивания с классом точности III по
ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453 с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500,
1000 кг, дискретностью (d) 0,1; 0,2 кг (соответственно), с порогом
чувствительности 1,4.
9.4 Возраст свиней устанавливают по данным сопроводительных до
кументов хозяйств.
9.5 Толщину шпика на свиньях определяют прощупыванием или изме
рительными приборами, на тушах - измерительной линейкой по ГОСТ 427.
9.6 Выход мышечной ткани определяют по уравнению регрессии на
основе массы туши, толщины мышечного и жирового слоя, измеренных с
помощью прибора в соответствии с методикой, регламентирующей техно
логический процесс.
9.7 Температуру свинины определяют в толще тканей на глубине не
менее 6 см цифровым термом с диапазоном измерений от минус 30 °С до
120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими
измерение температуры в заданном диапазоне.
9.8 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ ISO 7218,
ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, [1].
9.9 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269.
16