ГОСТ 31476-2012
не более 0,5 см. Обрезную свинину относят ко второй категории или к
классу в соответствии с выходом мышечной ткани.
5.2.7 Реализации в розничной торговой сети и сети общественного пи
тания подлежит:
- свинина, имеющая ветеринарные (овальной формы) и товароведче
ские (категория или класс) клейма;
- свинина первой, пятой, шестой категории и подсвинков; классов экс
тра, первого, второго, третьего, четвертого, пятого А, Б и Е в шкуре;
- свинина второй (кроме подсвинков) и третьей категорий в шкуре и
без шкуры;
- свинина обрезная.
5.2.8 Свинину первой, второй (кроме подсвинков), третьей и четвер
той категорий и экстра, первого, второго, третьего, четвертого, пятого, С и Д
классов вырабатывают в виде полутуш; второй категории от подсвинков,
шестой категории и классов А и Е - в виде туш или полутуш, пятой катего
рии и класса Б - в тушах.
Туши свиней должны быть разделены на полутуши по позвоночному
столбу без нарушения целостности спинного мозга, дробления позвонков и
припуска тел целых остистых отростков на одной из полутуш.
5.2.9 При оценке свинины по категориям (кроме пятой) туши и полу
туши вырабатывают в шкуре без внутренних органов и внутреннего жира
как с головой, ногами и хвостом, так и без головы, ног и хвоста. При обра
ботке без шкуры - только без головы, ног, хвоста, внутренних органов и
внутреннего жира.
Свинину пятой категории выпускают целыми тушами в шкуре, с голо
вой и ногами, без внутренних органов и внутреннего жира.
При оценке свинины по классам (кроме С и Д) туши и полутуши вы
рабатывают в шкуре с головой, ногами, хвостом, без внутренних органов и
внутреннего жира.
9