ГОСТ 31476-2012
ти общественного питания и при промышленной переработке осуществляют
по требованиям, установленным 5.2.3 или 5.2.4 и 5.2.5.
5.2.3Свинину в зависимости от массы туш, толщины шпика и поло
возрастных признаков подразделяют на шесть категорий в соответствии с
требованиями, указанными в таблице 2.
Т а б л и ц а
2
Катего
рия
ХарактеристикаМасса туши, кг
Толщина шпика
над остистыми
отростками меж
ду 6-м и 7-м
грудными по
звонками, не
считая толщины
шкуры, см
Первая Туши свиней-молодняка (свинок
и боровков). Мышечная ткань хо
рошо развита, особенно на спин-
нон и тазобедренной частях. Шпик
плотный, белого цвета или с розо
ватым оттенком. Шкура без опу
холей, сыпи,кровоподтекови
травматических повреждений, за
трагивающих подкожную ткань.
Допускается на полутуше нс бо
лее трех контрольных разрезов
диаметром до 3,5 см
В шкуре’* - от 52 до
75 включ.
Вшкуре’от47доНе более 2,0
68 включ.;
Вторая Туши свиней-молодняка (свинок
и боровков)
в шкуре** - от 52 до
113 включ.;
без шкуры* - от 45 до
91 включ.
В шкуре* -от 47 доНе более 3,0
102 включ.;
Туши подсвинков В шкуре* -от 14 доНе менее 1,0
47 включ.;
в шкуре** - от 15 до
52 включ.;
без шкуры* - от 12 до
Третья Туши свиней-молодняка (свинок
и боровков)
вшкуре**-до113
включ.;
безшкуры*-до 91
включ.
45 включ.
Вшкуре*-до102Св. 3,0
включ.;
6