ГОСТ 31476-2012
Свинину класса С и Д выпускают в шкуре без внутренних органов и
внутреннего жира как с головой, ногами, хвостом, так и без головы, ног,
хвоста; при обработке без шкуры - только без головы, ног, хвоста, внутрен
них органов и внутреннего жира.
От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации через
розничную торговлю и сеть общественного питания, должны быть отделены
голова, хвост, ноги, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца
(вырезка).
Допускается в реализацию через розничную торговлю и сеть общест
венного питания свинины в шкуре с головой, хвостом и ногами.
5.2.10 По органолептическим показателям свинина должна быть све
жей, без постороннего запаха и ослизнения поверхности. Мышечная ткань
на разрубе (распиле) ~ от светло-розового до красного цвета; шпик ~ от бе
лого до бледно-розового.
На свиных тушах и полутушах не допускается наличие остатков ще
тины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой
тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.
П р и м е ч а н и е - Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на
площади, не превышающей 10 % поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не
превышающей 15 % поверхности полутуши или туши второй, третьей, четвертой ка
тегорий, классов С и Д.
На замороженных и подмороженных свиных тушах и полутушах не
допускается наличие льда и снега.
5.2.11 По показателям безопасности в ветеринарном отношении сви
нина должна соответствовать требованиям, установленным нормативными
правовыми актами государства, принявшего стандарт.
5.2.12 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных
элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов свинина должна со
ответствовать требованиям допустимых уровней, установленных норматив
ными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
10