ГОСТ 31476-2012
5.2.13Не допускается для реализации, а используется для промыш
ленной переработки на пищевые цели свинина:
-с пожелтевшим шпиком;
не соответствующая требованиям 5.2.3 или 5.2.5;
четвертой категорий и классов С, Д;
- с неправильным разделением по позвоночному столбу (с нарушени
ем спинного мозга, с оставлением целых или раздробленных позвонков);
- с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкож
ного жира, превышающими требования 5.2.10;
замороженная более одного раза;
подмороженная;
-деформированные полутуши.
5.3 Требования к сырью
Для выработки свинины используют здоровых свиней, выращенных и
откормленных в специализированных и индивидуальных хозяйствах, с со
блюдением агрономических, ветеринарных и зоогигненических требований
государства, принявшего стандарт.
Все продукты убоя должны пройти ветеринарно-санитарную экспер
тизу в соответствии с нормативными правовыми актами государства, при
нявшего стандарт.
6 Маркировка
6.1 Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку свинины
проводят в соответствии с нормативными документами государства, при
нявшего стандарт.
6.2 На каждой свиной туше и полутуше, выпускаемой в реализацию и
промышленную переработку, должно быть проставлено ветеринарное клей
мо овальной формы, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспер
тиза проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольст
венных целей без ограничений, а также проставлены товароведческие клей-
11