ГОСТ 31476-2012
3.5 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и
обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, по
верхность которого имеет корочку подсыхания.
3.6 охлажденное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое ох
лаждению до температуры в толще мышц от О°С до 4 °С, с неувлажненной
поверхностью, имеющей корочку подсыхания.
3.7 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо,
подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше ми
нус 8 °С.
4 Классификация
4.1 Свиней для убоя в зависимости от живой массы, толщины шпика и
половозрастных признаков подразделяют на категории согласно 5.2.1.
4.2 Свинину подразделяют на категории в зависимости от массы туш,
толщины шпика и половозрастных признаков согласно 5.2.3 или на классы в
зависимости от выхода мышечной ткани и половозрастных признаков со
гласно 5.2.4 и 5.2.5.
4.3 По термическому состоянию свинину подразделяют на парную,
остывшую, охлажденную, подмороженную, замороженную.
5 Технические требования
5.1Переработку свиней и производство свинины проводят по техно
логическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нор
мативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
Свиньи для убоя и свинина должны соответствовать требованиям, ус
тановленным нормативными правовыми актами государства, принявшего
стандарт.
4