ГОСТ 31638—2012
Мгновенные пробы отбирают с помощью пробоотборников или металлических трубок, изготовлен
ных из материала, не реагирующего с пищевыми трифосфатами натрия и калия, погружая пробоотбор
ник в продукт не менее чем на 3/4 глубины.
Для получения суммарной пробы мгновенные пробы помещают в сухую чистую стеклянную или
полиэтиленовую емкость и тщательно перемешивают.
Масса суммарной пробы должна быть не менее 500 г.
6.1.2 Для уменьшения суммарной пробы до 500 г используют метод квартования. Для этого сум
марную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем ее дере
вянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину так.
чтобы образовался валик. Суммарную пробу с концов валика также ссыпают на середину стола, и снова ее
разравнивают слоем от 1.0 до 1,5 см в виде квадрата и планкой делят подиагонали на четыре тре
угольника. Две противоположные части пробы отбрасывают, а две оставшиеся соединяют, перемешива
ют и вновь делят на четыре треугольника. Операцию повторяют до тех пор. пока масса суммарной
пробы не достигнет 500 г.
6.1.3 Подготовленную суммарную пробу делят на две части, и каждую часть помещают в чистую
сухую, плотно закрывающуюся стеклянную или полиэтиленовую емкость.
Емкость с первой частью пробы используют для испытаний.
Емкость со второй частью пробы опечатывают, пломбируют и оставляют для повторных испытаний
в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевых трифосфатов натрия
или калия. Эту часть суммарной пробы сохраняют до окончания срока хранения.
6.1.4 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должны быть указаны:
- наименование пищевой добавки и ее индекс;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- номер партии;
- масса нетто партии;
- число упаковочных единиц в партии;
- дата изготовления;
- дата отбора проб;
- фамилии лиц. проводивших отбор данной пробы:
- обозначение настоящего стандарта.
6.2Определение органолептических показателей
Метод основан на органолептическом определении внешнего вида, цвета и запаха пищевых три
фосфатов натрия и калия.
6.2.1 Средства измерений, материалы, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания
±
0,01 г.
Палочка стеклянная.
Стакан В(Н)-1-250 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильник по
ГОСТ 27752.
Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 вС до 50 °С, с ценой деления
0.5 °С по ГОСТ 28498.
Бумага белая.
Стаканчик СВ—34/12 по ГОСТ 25336.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
6.2.2 Отбор проб — по 6.1.
6.2.3 Условия проведения испытаний
Помещение для проведения испытаний должно быть обеспечено приточно-вытяжной вентиляци
ей. Все испытания следует проводить в вытяжном шкафу.
6.2.4 Проведение испытаний
6.2.4.1Внешний вид ицвет пищевых трифосфатов натрия икалия определяют просмотром навес
ки пробы массой 50 г, помещенной на лист белой бумаги или на стеклянную пластинку при рассеянном
дневном свете или освещении люминесцентными лампами типа
Л
Д по ГОСТ 6825. Освещенность по
верхности рабочего стола должна быть не менее 500 лк.
7