ГОСТ I»51446-99
открытых чашек Петри, содержащих неселективную агаровую питательную среду (например МИЛ).
Могут быть использованы и другие методы.
4.2Весы
4.2.1 Использование
Лаборатория пищевой микробиологии должна быть оснашена для взвешивания рахзнчных
продуктов весами нужного диапазона и классов точности взвешивания ± 0,01 и ± 0,0001 г.
Эти весы используют главным образом для взвешивания навесок анализируемой пробы,
компонентов питательных сред и реактивов. Они могут быть также использованы для измерения
путем взвешивания объемов жидкостей, применяемых для разведений.
4.2.2 Требования к обслуживанию и контролю
Весы должны быть размешены на устойчивой горизонтальной подставке, защищенной от
вибрации, и постоянно проверяться по рабочемуэталону, желательно каждый рабочий день. Поверка
весов проводится не реже одного раза в год квалифицированным специалистом по всему диапазону
измерения.
При необходимости чашки весов очищают после каждого взвешивания, но не реже одного раза
в день. Механизм весов должны чистить и проверять квалифицированные специалисты не реже
одного раза в год.
4.3 Гомогенизатор
4.3.1 Прибор используют для приготовления исходной суспензии из испытуемой пробы
нежидких продуктов. Могут применяться следующие приборы:
- гомогенизатор перистальтического типа со стерильными пластиковыми пакетами (типа
Стомахер и др.); может быть оснащен таймером и регулировкой скорости;
- ротационный гомогенизатор со скоростью вращения 8000—45000 об/мин, со стеклянными
или металлическими резервуарами, снабженными крышками и выдерживающими условия стерили
зации.
В особых случаях гомогенизацию можно проводитьс помощью выдерживающих стерилизацию
стеклянных шариков, имеющих соответствующий диаметр (приблизительно 6 мм).
4.3.2 Порядок работы
Время обработки пробы на перистальтическом гомогенизаторе обычно состаазяет от одной до
двух минут. Этот тип гомогенизатора не используют для следующих пищевых продуктов:
- продукты, способные прокалывать пакет (в связи с наличием острых, твердых или сухих
частиц);
- продукты которые трудно гомогенизировать из-за из структуры (например колбасы типа
салями).
Продолжительность работы ротационного гомогенизатора должна подбираться таким образом,
чтобы общее количество оборотов ротора находилось в пределах 15000—20000. Однако даже вслучае
гомогенизаторов с низкой скоростью вращения ротора время обработки не должно превышать
2,5 мин.
Метод приготовления суспензии путем встряхивания пробы со стеклянными шариками может
быть использован в случае вязких или густых продуктов, в частное™ молочных продуктов.
4.3.3 Обслуживание и контроль
Обслуживание и контроль приборов для гомогенизации проводят в соответствии с инструк
циями изготовителя.
4.4 рН-метр
4.4.1 Описание прибора
pH-метр используют для измерения при определенной температуре разности потенциалов
между измеряющим электродом и электродом сравнения, погруженными в продукт. Точность
измерения должна составлять ± 0.1 pH. порог чувствительности —0.01 pH. Прибор должен быть
снабжен ручным или автоматическим компенсатором температуры.
Примечание —Измеряющий электрод и электрод сравнения часто размешают водном комбиниро
ванном электроде.
4.4.2 Использование прибора
pH-метр используютдля измерения и коррекции питательных сред, реактивов (по 7.2), а также
испытуемой пробы или приготовленной суспензии. pH-метр должен соответствовать стандартам на
конкретный вид продукта, в которых должны быть предусмотрены условия измерения и коррекции
pH. а также методы очистки и обеззараживания электродов.
4