ГОСТ Р 51446-99
Приготовленные таким образом чашки Петри используют немедленно или хранят при усло
виях, предупреждающих изменение их состава, т. е. в темноте и в холодильнике (по 4.7), не более
одной недели. Этот срок может быть удлинен или сокрашен согласно требованиям, установленным
стандартом на конкретный метод испытания. Маркировку чашек выполняют по 7.4.
Чашки используют после подсушивания. При поверхностном посеве чашки обычно подсуши
вают с открытыми крышками и перевернутой вниз поверхностью агара в сушильном шкафу при
температуре от 25 до 50 "С до тех пор. пока с поверхности среды не исчезнут капли влаги, при
этом стараясь не пересушить их дольше. Агар в чашках может быть также подсушен вламинарном
шкафу биологической безопасности выдерживанием в течение 30 мин с полуоткрытыми
крышками или в течение ночи —в закрытом состоянии.
Готовые к использованию покупные чашки с агаром храпят н используют в соответствии с
инструкциями изготовителя.
8 Лабораторные пробы
8.1 Отбор проб
Очень важно, чтобы лаборатория получала пробы, которые были бы действительно представи
тельными для продукта и не были повреждены и изменены во время транспортирования или
хранения.
Отбор проб проводится в соответствии с требованиями специализированных стандартов,
разработанных для рассматриваемых групп продукции.
При отсутствии специализированных стандартов отбор проб проводится по ГОСТ 26668 или
по специальному соглашению между заинтересованными сторонами.
8.2 Транспортирование проб
При транспортировании проб в лабораторию обеспечивают их содержание в условиях, пред
упреждающих любые изменения количества микроорганизмов, присутствующих в них. Предпочте
ние отдают наиболее быстрым способам транспортирования.
Особое внимание обращают на соблюдение следующих температур при хранении нижепере
численных продуктов:
- устойчивые продукты —температура окружающей среды;
- свежие и охлажденные продукты —от 0 до 4 ‘С;
- продукты замороженные и глубокой заморозки - ниже минус 18 “С;
- пастеризованные и аналогичные продукты —от 0 до 4 *С;
- образцы испорченных устойчивых продуктов —от 0 до 4 “С.
ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ — Нестойкие пищевые продукты (например субпродукты, свежая
рыба) следует хранить при температуре от 0 до 2 ’С.
Образцы испорченных устойчивых продуктов должны транспортироваться в закрытых упаков
ках для зашиты от возможного протекания.
8.3 Приемка м хранение проб
При поступлении проб персонал лаборатории должен проверить их состояние. Если состояние
неудовлетворительное или пробы не соответствуют требованиям, лаборатория должна отбраковать
их. В особых случаях можно провести испытания таких проб, но в протоколе испытаний должно
быть дано обоснование полученных результатов.
Принятые лабораторией пробы документируют таким образом, чтобы их движение вплоть до
составления протокола испытаний можно было проконтролировать.
Должна быть зафиксирована следующая информация:
- дата поступления пробы;
- особенности процедуры отбора проб (дата отбора, условия отбора и другие);
- имя и адрес заявителя;
- характеристики продукта.
Пробы перед исследованием хранят в условиях, предупреждающих любое изменение в коли
честве присутствующих микроорганизмов.
Особое вниманиедолжно бытьуделено температуре хранения и предельным срокам проведения
исследований для следующих продуктов:
- устойчивые продукты — как можно быстрее, до истечения предельных сроков хранения;
- свежие и охлажденные продукты —в течение 24 ч после получения, при необходимости более
длительного хранения пробы быстро -замораживают при температуре ниже минус 18 ’С и отмечают
13