ГОСТ I» 51446-99
это в протоколе испытаний, потому что замораживание отдельных продуктов изменяет состав
микрофлоры;
- пастеризованные и аналогичные им продукты —как можно быстрее, до истечения предель
ных сроков хранения;
- образцы испорченных устойчивых продуктов —как можно быстрее, не более 48 ч.
8.4 Отбор навесок пробы
Чтобы избежать заражения окружающей среды и навески, рекомендуется работать в специаль
ном помещении или в боксе. При их отсутствии продукты, для которых заранее известно, что они
содержат мало микроорганизмов(например пастеризованные продукты или готовые купотреблению
блюда), всегда исследуют в первую очередь, и вслед за ними —более зараженные.
Защита окружающей среды от заражения особенно важна при взвешивании и приготовлении
навесок проб интенсивно зараженных порошкообразных продуктов. Эту операцию следует прово
дить в боксе.
При отборе навесок принимают все меры по исключению любого риска их загрязнения. Для
этого предпринимают следующие меры предосторожности:
- если не используют бокс, то работают вблизи открытого пламени;
- в случае упакованных продуктов очищают наружную сторону упаковки в месте ее вскрытия
70 %-ным этанолом; если возможно —фламбируют;
- любой инструмент, который применяют для вскрытия упаковки (консервный нож. ножницы
и другой), должен быть стерильным;
- любой инструмент, используемый для отбора навески пробы (ложка, пинцет, пипетка и
другой), должен быть стерильным;
- на пластиковый пакет, сосуд и другую емкость (8.3) с навеской осторожно (аккуратно)
наносят маркировку, позволяющую идентифицировать исходный образец (пробу).
8.5. Хранение и обеззараживание лабораторных образцов
Кроме особых случаев, лабораторные образцы сохраняют до получения всех результатов
анализов, если необходимо, то и более длительное время. Образцы упаковывают в стерильные
емкости или пластиковые пакеты и хранят при температуре хранения данного продукта. Охлажден
ные свежие продукты хранят в замороженном виде.
Испорченные и представляющие опасность лабораторные образцы перед выбрасыванием
обеззараживают. Неиспорченные лабораторные образцы выбрасывают без обработки.
9 Методы исследований и обработка результатов
9.1 Гигиенические меры предосторожности при проведении исследований
Для того, чтобы проводить работы в максимально асептических условиях, предпринимают
следующие меры предосторожности:
- удостоверяются, что рабочая зона является чистой и отсутствуют сквозняки (двери и окна
закрыты);
- обеззараживают рабочую поверхность до и посте работы подходящим дезинфицирующим
средством;
- перед началом работы удостоверяются втом, что все необходимое для ее проведения, имеется
в наличии;
- при проведении работ в стерильном боксе используют стерильные перчатки или перед
началом работы обеззараживают руки (например смесью высокомолекулярных спиртов), в процессе
работы избегают скрещивания рук;
- при работе вне стерильногобокса открывают пробирки и флаконы в зоне пламени, удерживая
их в максимально наклоненном положении;
- работу выполняют как можно быстрее, избегая ненужных движений;
- если в ходе исследований содержимое бокса с пипетками, чашками Петри и т. д. не
используют целиком, то после изъятия нужного количества предметов бокс надежно закрывают:
- стерилизуют петли и иглы в пламени до и после употребления; чтобы избежать разбрызги
вания веществ и микроорганизмов, используют прокаливатель (по 4.13); при любой возможности
применяют одноразовые пипетки и иглы;
- перед обеззараживанием по 6.6 использованные пипетки, шпатели и т. д. помещают в
специальные сосуды, содержащие подходящее дезинфицирующее средство (например пипетки
помешают в раствор гипохлорита натрия);
14