ГОСТ Р 53477—2009
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определе
ниями:
3.1 автоматическая операция: Регулирование расстояния (зазора) между валами осуществля
ют с помощью электромотора, которое осуществляется автоматически, например с использованием
микропроцессора.
3.2 ручная операция: Перемещение валов иконвейерныхлентс помощью электрического мото
ра, а регулирование расстояния между валами — вручную.
3.3 легкоочищаемыо поверхности: Поверхности, с которых удаление загрязнений обеспечи
вается простой промывкой (например, вручную с применением губки).
3.4 объединенные поверхности: Поверхности, в зазорахмеждукоторымичастицы продукта не
застревают, что затрудняло бы их удаление и обусловливало опасность загрязнения.
3.5 опасная зона: Зона внутри машины и/или вокругнее. в которой очистка загрязнений обеспе
чивается простой промывкой (например, вручную с применением губки).
3.6 поречень опасностей: Опасности нанесения ущерба жизни и здоровью людей, имуществу,
окружающей и внешней среде, идентифицированные при оценке рисков как специфичные исущест
венныедля машин и требующие принятия мердля снижения рисков.
3.7 передвижные блокирующие защитные устройства: Сродства защиты, имеющие возмож
ность свободного движения на максимальное расстояние от валов, действующие как ловушка при
попытке оператора проникнутьчерез защиту.
3.8 сопряженные поверхности: Поверхности, разделенные расстоянием неболее 0.5 мм.
3.9 стационарная защита: Средства защиты от опасностей с размерами, заданными настоя
щим стандартом и установленные стационарно на машинах.
3.10 устойчивость: Способность машины не опрокидываться при наклоне, установленном
конструкторской документацией.
П р и м е ч а н и е — Термины, перечисленные в 3.3—3.10. включены дополнительно, поскольку они при
менены по тексту настоящего стандарта и ЕН 1674:2000.
4 Устройство и принцип действия
Машины состоят из корпуса, смонтированного на мобильной или стационарной базе или разме
щенного нарабочемстоле или опоре. Корпуссостоит из:
- привода валов (электромотора);
- двух или более расположенных горизонтально или вертикально валов с возможностью регу
лирования между ними расстояния для обеспечения требуемой толщины тестовой заготовки. Указан
ные валы вращаются в противоположных направлениях:
- устройствадля удаленияостатков теста с валов.
- стола или транспортера, расположенного какс однойизсторонвалов, такиспротивоположных
сторон. Приводтранспортера — от электромотора привода валов или от собственного электро
двигателя:
- управляющей системы, которая включает в себя переключатель «включено/выключоно», пере
ключателей направления вращения и регулирования расстояния (зазора) между валами, а также
может быть снабжен устройством длярегулирования скорости вращения валов и движениятранс
портера. кроме того, может бытьснабжен:
- узломдля посыпания мукой;
- устройством для нарезки и закатывания теста. Режущее устройство используют в конце фазы
раскатывания для придания тестовым заготовкам предварительно установленной формы. Система
нарезки состоит из вала, оборудованного циркулярными ножами для обозначения границ, или из вала,
снабженного штампамидля изготовления изделийспециальной формы, таких как круассаны, тарталет
ки с шоколадной начинкой.
Принципиальная схема машиныдля вальцевания обычного исдобного слоеного теста приведена
на рисунке 1.
з