ГОСТ Р 53477—2009
А.2.5 Вентиляционные отверстия
А.2.5.1 Вентиляционные отверстия для непищевой зоны
Вентиляционные отверстия следует располагать в непищевой зоне.
Их конструкция должна исключать любые проникания и задержку жидкости в машине.
Когда это возможно, машины, стоящие на полу, должны иметь защиту от проникания грызунов во все техни
ческие зоны, поэтому минимальный размер отверстий должен быть не более 5 мм.
А.2.5.2 Вентиляционные отверстия для зоны распыления
При технической необходимости вентиляционные отверстия допускается располагать а зоне распыления.
при этом онидолжны обеспечивать возможность чистки.
Машины, стоящие на полу, должны иметь защиту от проникания грызунов во все технические зоны
машины.
Размер отверстий Ъдолжен быть не более 5 мм (см. рисунокА.23).
Рисунок А.23
А.2.6 Шарниры
По возможности изготовитель должен исключать все детали вращения из пищевой зоны.
Если наличиедеталей вращения в пищевой зоне необходимо.
- они должны легко сниматься;
- если они не снимаются, то все поверхности должны бытьдоступны.
Конструкция агрегатов с фиксированными деталями должна исключать любое проникание пыли и влаги,
скапливанияостатков теста. Доступ ко всем трем зонам возможен, когда ширина прохода /Зне менеедвукратной
глубины р. В любом случае эта ширина /3должна быть более 10 мм (см. рисунок А.24).
26