ГОСТ 7448—75 С. 7
1.7. По массовой доле поваренной соли в мясе соленую рыбу
подразделяют на следующие группы:
слабосоленую — с массовой долей поваренной соли от 6 до
10% включительно;
среднесоленую — с массовой долей поваренной соли свыше 10
до 14% включительно;
крепкоеоленую — с массовой долей поваренной соли свыше
14%. Крепкосоленую рыбу изготовляют по заказам спецпотреби-
теля. По срганслеп’тическим показателям крепкосоленаярыба
должна соответствовать требованиям табл. 3.
Соленость рыбы должна быть равномерной. Колебания в мас
совой доле соли в пробах рыбы, отобранных из разных мест од
ной партии, допускаются
f
пределах норм, установленных для:
каждой группы солености.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
1.8. В зависимости от показателей качества соленую рыбу под
разделяют на 1 и 2-й сорта.
1.9. По органолептическим и химическим показателям соленая
рыба должна соответствовать требованиям и нормам, указанным
в табл. 3.
Т а б чипа 3’
и норма для
Характеристика
Наименование показателя
]-го сорта
2-го сорта
Внешний вид
Рыба всехразмеров, различнойушсанности,.
кромеотнерестившегося
леща
Поверхность рыбы чистая.
У серебристого помпано, сабли-рыбы, снэка, сома,,
тихоокеанского и серебристого хека поверхность
может быть потускневшая.
У крепкосоленой рыбы поверхность мо; шт быть
незначительно потускневшая, со слабым желто
ватым оттенком на поверхности и разрезах.
У сабли-рыбы, серебристого помпано, сома
серебристый слой может полностью отсутствовать,
У неразделанной рыбы брюшко слегка ослабев
шее, чешуя может быть частично c6i тая.
У тресковых -рыб, ельца, чехони, шемаи, азово
черноморской кефали, морского окуня, мелких
частиковых, азово-черноморских скумбрии и
ставриды, барабульки, серебристого по .шало,
сабли-рыбы, снэка и у тихоокеанской хека
сбитость чешуи не нормируется.
Допускается:
у сериолеллы, сериолы, австралийского л кося,
луфаря, масляной рыбы, нитриты, пеламиды,
кабан-рыбы, сабли-рыбы, снэка, сайры угрей
подкожное пожелтение, не связанное с окислением
жира;