С. 4 ГОСТ 7448—75
бе;
вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть сделаны
один-два неглубоких прореза или прокола, без повреждения ко
жи; жабры могут быть удалены. Допускается разрез брюшка да
лее
анального отверстия;
д) потрошеную обезглавленною — рыба разделана так же, как
потрошеная с головой, голова удалена. Плечевые кости и гроз
ные плавники могут быть удалены.
Допускается разделка рыбы косым срезом, при котором голо
ву удаляют вместе с грудными плавниками и частью брюшка;
е) обезглавленную — рыба, у которойголова с плечевыми
костями и внутренности (пищеварительный тракт, двухкамерный
плавательный пузырь и печень) удалены без разреза по брюшку;
остатки внутренностей, икра пли молоки могут быть оставлены в
ры
ж) потрошеную семужной резки — рыба разрезана по брюш
ку двумя продольными разрезами;-первый — от аналытоего отвер
стия до брюшных плавников, а второй — отступя на 4—10 см (в
зависимости от размеров рыбы) до калтычка, не перерезая ею.
Внутренности, жабры, икра ил
1
молоки удалены; сгустки кро ш
зачищены;
з) пласт с головой — рыба разрезана по спине вдоль
позео
-
ночника от головы до хвостового плавника;головаразрезана
вдоль до верхней челюсти; внутренности, икра или молоки уда
лены, сгустки крови зачищены, жабры могут быть удалены. Дону,
скается производить по одному глубокому продольному надрезу
вдоль мясистых частей с внутренней стороны спинки без прореза
кожи. У сома может быть нескольконадрезов на расстоянии
3—3,5 см один от другого; кроме того, у сома в мясистых частях
жаберных крышек может быть сделано по одному крестообр;
з-
ному надрезу.
У обеешкуренного пласта кожа снята от грудных плавников
до хвостового плавника; допускается повреждение ткани мяса ры
бы в области анального плавника;
и) обезглавленный пласт — рыба разделана так же, как пласт
с головой, голова удалена; плечевые кости могут быть оставлены
при тушке: обезглавленный пласт приготовляют из крупных рыб.
У спинки путассу анальный плавник должен быть удален вм :с-
те с прилегающим к нему мясом;
к) пласт клипфискной разделки ■— рыба, у которой удалена
голова, плечевые кости оставлены при тушке. Тушка разрезана
по брюшку, хребтовая кость удалена от приголовка до конца рас
положения почек, хвостовая честь разрезана по среднейлинии
позвоночника с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого по
крова; внутренности, включая икру или молоки, удалены, сгустки
крови тщательно зачищены;