ГОСТ 7448—75 С. 5
т быть уд лена.
.
л) полупласт — рыба разрезана по спине вдоль позвоночника
от правого глаза до хвостового плавника, внутренности удалены,
сгустки крови зачищены.
В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано
по одному продольному разрезу с внутренней стороны без разре
за кожи;
м) спинку — рыба, у которой брюшная часть удалена срезом,
проходящим от приголовка до начала или конца анального плав
ника на 0,5—1,5 см нижепозвоночной кости;голова удалена,
спинные плавники срезаны полностью, но без оголения по гкож-
пых жировых отложений, спинка зачищена от остатков
bio
трен-
ностей, икры или молок, сгустков крови и тщательно промыта; у
усача и жереха голова можег быть оставлена, но жабры удалены.
У спинки нототении семужного посола должна быть удалена
хвостовая часть на расстоянии 5 ем от основания средних лучей
хвостового плавника.
У спинки минтая брюшная часть с головой удаленасрезом,
проходящим от приголовка до конца первого анального плавни
ка. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более
чем на 7з длины спинки, остальная часть удалена срезом, ipoxo-
дящим ниже позвоночной кости, анальный плавник удален i месте
с прилегающим к нему мясом. Спинка зачищена от сгусткоз кро
ви. У отдельных экземпляров спинки допускаются незначитель
ные прирези хрящевой части приголовка;
н) тешу — брюшная часть крупных рыб; допускается теша,
разрезанная на Куски длиной не менее 15 см. Теша может быть
в виде двух продольных половинок;
о) кусок — потрошеная обезглавленная рыба с удаленными
хвостовым плавником и плечевыми костями, разрезанная га кус
ки длиной не менее 10 см. Допускается разделка крупной соле
ной рыбы, а также мелких трески и окуня с механическими пов
реждениями на куски размером по длине рыбы не менее 5 см;
п) боковник — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночни
ка на две продольные половины; голова, позвоночник, внутреннос
ти и плавники (кроме хвостового) удалены; сгустки крови зачи
щены, плечевые и реберные кости оставлены; брюшная чащь мо
же
Боковник
а
из палтуса — верхняя часть рыбы, голова, по
яюноч-
ник и внутренности удалены;
из нототении боковник не приготовляют;
р) палтусную разделку — рыба, у которой удалены голова,
плечевые кости, мясо одной из сторон до позвоночника, внутрен
ности и плавники, кроме хвостового, который выравнивается сре
зом
Допускаются небольшие выхваты мяса, а также вскрытие и
удаление ястыкового кармана.