ГОСТ 7448—75 С. 9
Продолжение табл. 3
Характеристика и норма для
Наименование показателя
l-ro сорта
2-го сорта
Разделка
Консистенция
Вкус и запах
Массовая доляповарен
ной соли, %:
а) для рыб океанического
промысла
б) длячерноморских
скумбрии и ставриды, бара
бульки,азово-черноморско
горыбца,каспийскойи
азово-черноморской шемаи,
азово-черноморскихчехони
и кефали, азербайджанской
и аральской белоглазки, та
рани
Повреждение рыла у cal ры пороком не является
наличие рыб с н ipyine-
нием целостибр ошных
стенок, но без выгадения
внутренностен;
уазово-черпол орских
скумбрии и
cTai.pi
ды, се
ребристогохека,сайры
не более 30с’0 (по счету)
у бычка не нор шрует-
ся;
у остальныхi еразде-
ланных рыг>—нсболее
25% по счете.
Правильная, допускаются небольшие огк юнения
от правильной разделки
Дли слабосоленои рыбы — от нежной до сочной,
для среднесоленой— от сочной до пыл юй,
крепкосоленой — плотная
Допускается ж еткова-
тая или ослабеви ая,но
не дряблая
У тресковых рыб, мраморной нототении, клыкача,
тихоокеанского хека и луфаря допускается
слоистость мяса
Свойственный данному виду соленой рыбы
Допускается:
слабовыражеиный илистый запах, у некоторых
океанических рыб — свойственный им йодистый
запах и кисловатый привкус
слабый кислоз; тый за
пах в жабрах;
слабый! запах окислив
шегося жира па поверх
ности
От 6 до 13
От б до 12
От б до 14