ГОСТ Р 52686—2006
соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться за
меняющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором да
на ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52738.
4 Классификация
4.1 Сыры в зависимости от наличия и срока созревания подразделяют:
- на зрелые:
- без созревания.
4.2 Сыры в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют:
- на мягкие;
- полутвердые:
- твердые:
- сверхтвердые;
- сухие.
4.3 Сыры в зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество подразделяют:
- на высокожирные:
- жирные;
- полужирные;
- низкожирные;
- нежирные.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Сыры изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, по
которому изготовлен сыр конкретного наименования, потехнологической инструкции, утвержденным в
установленном порядке, с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной про
мышленности [1].
5.1.2 Требования к форме, размерам и массе сыра, органолептическим и физико-химическим
показателям должны быть установлены в документе на конкретный продукт.
5.1.3 Сыры помассовойдоле влаги в обезжиренном веществедолжны соответствовать требова
ниям. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование сыров по 4.2
Массовая доля влаги в обезжиренном
веществе сыра, %
Мягкие
Не менее 67.0
Полутвердые
От 54.0 до 69.0 включ.
Твердые
От 49.0 до 56.0 включ.
Сверхтвердые
Не более 51.0
Сухие
Не более 15.0
П р и м е ч а н и е — Сырам с показателями массовой доли влаги в обезжи
ренном веществе: от 67.0 % до 69.0 %; от 54.0 % до 56.0 %: от 49.0 % до 51.0 % дают
наименования по 4.2 в зависимости от совокупности органолептических, физико-хи
мических и технологических характеристик.
3