9
- Опасность взрыва и возгорания
- Опасность взрыва при образовании избыточного давления пара внутри пекарной камеры.
- Опасность возгорания в пекарной камере при использовании в составе хлебобулочных и кондитерских изделий горючих веществ (например, сахара).
- Опасность перегрева и возгорания печи при неквалифицированном управлении нагретым оборудованием.
- Опасность защемления и затягивания
Опасность ожогов и удушья при защемлении и затягивании оператора деталями печи.
- Опасности, обусловленные несоблюдением гигиеническихтребований
Несоблюдение гигиенических требований может привести к изготовлению некачественных хлебобулочных и кондитерских изделий и, следовательно, возникновению риска для здоровья потребителя из-за, например, физических, химических и микробиологических загрязнений.
Физические причины:
- посторонние включения в тестовых заготовках при их прохождении через печь или из других источников могут вызвать возникновение опасности нанесения вреда здоровью потребителя в виде потери трудоспособности.
Химические причины:
- загрязнение пищевых продуктов остатками моющих и дезинфицирующих средств могут привести к возникновению опасности нанесения вреда здоровью потребителя в виде потери трудоспособности.
Микробиологические причины:
- порча продуктов может вызвать возникновение опасности пищевого отравления потребителя.
Примечание — В 5.6 дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 указаны микробиологические, химические и физические опасности причинения ущерба здоровью потребителя в случаях несоблюдения гигиенических требований, которые необходимо учитывать при конструировании и изготовлении печей.
- Опасности, обусловленные несоблюдением эргономических требований
При загрузке и разгрузке тележки, очистке и обслуживании печей хлебопекарных ротационных существует риск получения оператором травм и механических повреждений в результате неудобного положения тела, подъематяжелыхпредметов,защемленияизатягивания впечь отдельныхчастейтела.
- Требования безопасности и санитарии
- Общие требования
В соответствии с техническим регламентом «О безопасности машин и оборудования», настоящим стандартом, ГОСТ Р 50620 и ГОСТ 12.2.124 при конструировании должно быть разработано обоснование безопасности печей хлебопекарных ротационных, оригинал которого хранится в конструкторской организации, а копии — на заводе — изготовителе печей хлебопекарных ротационных и у эксплуатационника (см. 15 технического регламента «О безопасности машин и оборудования»).
Примечание — Введено дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 для обеспечения соответствия требованиям правовых и нормативных документов, действующих в Российской Федерации.