14
Примеры трех гигиенических зон приведены на рисунке 5 (а, b).
- Пищевая зона
К пищевой зоне относятся противни (за исключением тележки, колес или роликов).
- Зона распыления
К зоне распыления относятся:
- внутренняя сторона двери пекарной камеры;
- ручки открывания этой двери;
- тележка.
- Непищевая зона
Остальные части печи (включая колеса или ролики тележки), не контактирующие с пищевым продуктом.
Теплоизоляционный материал печи должен быть закрыт стальными листами или другим материалом аналогичной прочности.
- Санитарная обработка и очистка
Поверхности пищевой зоны должны легко очищаться и дезинфицироваться, а моющие и дезинфицирующие жидкости — свободно стекать с этих поверхностей.
Принципы конструирования для обеспечения возможности очистки печей хлебопекарных ротационных приведены в приложении А. В руководство по эксплуатации следует включить рекомендации по их очистке и описание методов удаления моющих и дезинфицирующих веществ.
Примечание — Дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 указаны требования к санитарной обработке.
Шумовые и вибрационные характеристики