19
Приложение А
(обязательное)
Принципы конструирования для обеспечения возможности
очистки печей хлебопекарных ротационных
А.1 Термины и определения
В настоящем приложении используются следующие определения:
А.1.1 легко очищаемые поверхности: Поверхности, сконструированные и изготовленные так, чтобы обеспечить удаление грязи простой промывкой, например вручную с помощью губки.
А.1.2 сопряженные поверхности: Поверхности, разделяемые расстоянием, меньшим или равным 0,5 мм.
А.1.3 сочлененные поверхности: Поверхности, загрязнения между которыми не застревают в мелких трещинах, что затрудняло бы их удаление и представляло таким образом опасность загрязнения.
А.2 Материалы для изготовления конструкции
А.2.1 Типы материалов
Для изготовления узлов и деталей, поверхности которых контактируют с пищевыми средами, применяют коррозионностойкие и стойкие кхимическим воздействиям стали и сплавы, соответствующие требованиям ГОСТ 5632, и другие материалы, разрешенные для применения федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Некоторые материалы (например, пластмассы) следует подвергать общим или специальным испытаниям на миграцию, если документы поставщика не дают полной гарантии безопасности этих материалов.
Материалы, не приведенные в перечне разрешенных к применению для контакта с пищевой средой, допустимы, если испытаниями подтверждена их пищевая совместимость.
Наружные поверхности печей хлебопекарных ротационных допускается изготовлять из материалов, имеющих лакокрасочные покрытия, обеспечивающие современный декоративный внешний вид и коррозионную стойкость при эксплуатации и хранении. Лакокрасочные покрытия деталей должны соответствовать ГОСТ 9.032 и ГОСТ 9.104 и указываться на чертежах.
А.2.2 Характеристики поверхностей
Отделка материалов, используемых для изготовления поверхностей, должна обеспечивать легкую очистку в заданном режиме. Согласно ГОСТ 2789 значения шероховатости Rz должны соответствовать величинам, представленным в таблицах А.1 и А.2.
А.2.2.1 Характеристики поверхностей для пищевой зоны
А.2.2.2 Характеристики поверхностей для зоны распыления