ГОСТ Р 54645—2011
8.7 Определение количества сухарных хлебобулочных изделий в 1 кг
Из суммарной пробы, отобранной по 7.5.2, взвешивают 1 кг сухарных хлебобулочных изделий и
подсчитывают число штук изделий.
8.8 Органолептические показатели сухарных хлебобулочных изделий контролируют путем осмот-
ра суммарной пробы, отобранной по 7.5.2.
Хрупкость устанавливают по разлому не менее двух сухарей от суммарной пробы.
8.9 Определение количества лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера
8.9.1 Средства измерений
Весы по ГОСТ Р 53228 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания не более 1,0 кг,
с пределом допускаемой погрешности ± 75 мг.
Допускается использование других средств измерений по метрологическим, техническим характе-
ристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.
8.9.2 Проведение анализа
Сухарные хлебобулочные изделия, отобранные по 7.5.1, перекладывают из упаковочной единицы
на стол вручную.
Отбирают отдельно изделия уменьшенного размера, горбушки, лом и взвешивают их.
8.9.3 Обработка результатов
Количество лома, горбушек и изделий уменьшенного размера Х, %, вычисляют по формуле
где m
1
— масса лома, горбушек или масса изделий уменьшенного размера, кг;
m — масса изделий в упаковочной единице, кг.
8.10 Определение набухаемости
8.10.1 Средства измерений и вспомогательное оборудование
Термометр ртутный стеклянный лабораторный с пределами измерения 0 °С — 100 °С с погреш-
ностью ± 1 °С по ГОСТ 28498.
Стакан Н-1(2)-1000 ТС(ТХС) по ГОСТ 25336.
Щипцы тигельные, спицы или шило.
Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145 или секундомер.
Допускается использование других средств измерений и вспомогательного оборудования по ме-
трологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.
8.10.2 Проведение анализа
Из суммарной пробы, отобранной по 8.2.2, выделяют два сухаря.
Стакан наполняют водой, температура которой должна поддерживаться постоянной на протяже-
нии всего опыта (60 ± 2) °С. Оба сухаря слегка накалывают длинным шилом или спицей с торцевой
части на глубину, обеспечивающую удержание сухарей в воде в вертикальном положении, или придер-
живают сухари в этом положении тигельными щипцами. Оба сухаря опускают в стакан с водой одно-
временно.
По истечении времени, указанного в документе, в соответствии с которым изготовлено сухарное
хлебобулочное изделие конкретного наименования, изделия вынимают из стакана, помещают на ров-
ную горизонтальную поверхность и на ощупь определяют наличие ненабухших участков.
Сухари, не имеющие на ощупь уплотненных участков, за исключением участков возле накола
спицей (шила) или места, зажатого тигельными щипцами, считают набухшими.
8.11 Определение влажности
12
8.11.1 Аппаратура, материалы и вспомогательное оборудование
Аппаратура и материалы — по ГОСТ 21094.
Терка, ступка или механический измельчитель.
8.11.2 Подготовка к проведению анализа
В сухарных хлебобулочных изделиях, отобранных по 8.2.2, удаляют включения и отделку (кроме
мака, плодов масличных культур, орехов и зерновых продуктов) и измельчают на терке, в ступке или на
механическом измельчителе до получения крошки. Крошку перемешивают и тотчас же берут навески.
1
X =
m
m
·
100
,
(1)