ГОСТ 32031—2022
- при отборе смывов с сухой поверхности необходимо использовать тампон, губку/ткань (сал
фетку), увлажненный нейтрализатором (см. 6.8.1) — в случае отбора смывов после дезинфекции или
пептонной водой (см. 6.8.2) — в остальных случаях;
- смывы с площади меньше или равной 10 * 10 см (100 см2) отбирают стерильным тампоном с
хлопком или синтетическим материалом;
- при отборе смывов с площади более 100 см2 следует использовать губку/ткань (салфетку);
- смывы с мелких объектов (поверхность которых менее 100 см2) берут со всей поверхности;
- при взятии смывов с ровной поверхности рекомендуется использовать стерильные металличе
ские рамки-трафареты, ограничивающие площадь взятия смывов, которые должны быть фламбирова-
ны перед каждым повторным использованием;
- при взятии смывов с рук тщательно протирают не менее 5 раз ладони, а также пальцы, межпаль
цевое пространство и особенно ногтевое ложе стерильными и увлажненными ватными тампонами. С
перчаток смывы берут только со стороны ладоней;
- смывы с санитарной одежды отбирают с помощью тампонов с четырех участков, каждый из ко
торых должен быть не менее 25 см2, а именно нижняя часть каждого рукава и две площадки с верхней и
средней частей передних пол одежды;
- для отбора проб в труднодоступных небольших участках следует использовать тампоны.
Примечания
1 Для увеличения извлекаемости микроорганизмов с области отбора смывов рекомендуется использовать
увлажненные тампоны.
2 Для увеличения обнаружения микроорганизмов общая площадь выборки должна быть как можно боль
шей. В связи с этим рекомендуется отбирать пробы площадью от 100 см2.
9 Проведение испытания
Схема проведения испытания пищевой продукции и смывов приведена в приложении А.
9.1 Проба для анализа и исходная суспензия
Анализируемую пробу X (г или см3) вносят в селективную среду первичного обогащения, исходя
из соотношения продукта и среды 1:9.
Смывы, отобранные по 8.2, вносят в селективную среду первичного обогащения согласно при
ложению Б.
9.2 Первичное обогащение
Исходную суспензию (см. 9.1) культивируют при температуре (30 ± 1) °С в течение (25 ± 1) ч.
9.3 Вторичное обогащение
9.3.1 Посевной материал, полученный по 9.2 в объеме 0,1 см3, пересевают в пробирку, содержа
щую 10 см3 среды селективного обогащения (см. 6.3).
9.3.2 Посевы (см. 9.3.1) культивируют при температуре (37 ± 1) °С в течение (24 ± 2) ч (для бульо
на Фразера). В случае использования другой селективной жидкой питательной среды продолжитель
ность культивирования согласно инструкции производителя.
Примечание — Посевы на питательных средах первичного и вторичного обогащения после окончания
культивирования перед пересевом на плотные селективные среды допускается хранить при температуре не выше 5
°С не более 72 ч.
9.4 Пересев на плотные селективные среды
9.4.1Посевной материал, полученный после первичного и вторичного обогащения (см. 9.2 и 9.3)
с помощью бактериологической петли, пересевают на поверхность первой плотной селективной среды*
(см. 6.4.1) так, чтобы получить хорошо изолированные колонии.
Аналогичным образом проводят пересев и на вторую плотную селективную среду (см. 6.4.2, или
6.4.3, или 6.4.4, или 6.4.5).
* Допускается в Российской Федерации не использовать.
6