ГОСТ Р 52711—2007
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ПРОИЗВОДСТВО СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Методы микробиологического анализа с применением
специальных микробиологических сред
Manufacturing ofjuice products.
Microbiological control methods using special microbiological nutrient media
Дата введения — 2008—01—01
1 Область применения
Настоящийстандартраспространяетсяна консервы: фруктовыеиовощныесоки, нектары, морсы и
сокосодержащие напитки (далее — готовые продукты); фруктовые и овощные концентрированные
соки, а такжесырье, питьевую исходную, технологическую, технологическую промывную воду, оборудо
вание ивоздух производственных помещений иустанавливает методы их микробиологического анали за
с применением специальных микробиологическихсред:
- количественный методопределения мезофильных аэробныхи факультативноанаэробных мик
роорганизмов (КМАФАнМ);
- качественный метод выявления бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) в
питьевой исходной, технологической итехнологической промывной воде;
- количественныйи качественный методыопределениядрожжей, плесневыхгрибов, молочнокис
лых иуксуснокислых бактерий;
- качественный метод подтверждения отсутствия в готовыхпродуктах микроорганизмов, вызыва
ющих их порчу (дрожжей, плесневых грибов, молочнокислых иуксуснокислых бактерий);
- качественныйметодподтвержденияотсутствия вготовыхпродуктахиндикаторной, патогенной и
условно-патогеннойлимитируемой микрофлоры, втом числе В.subtilis. В. cereus. В. polymyxa, S. aureus,
мезофильныхклостридий (втом числе группы С. botulinum. С. Perfringens),сульфитредуцирующихклос-
тридий, сальмонелл.
Методы предназначены для определения количества или качественного выявления микроорга
низмов:
- прямым посевом в специальные микробиологические среды определенного объема (массы)
анализируемой пробы или ее разведения:
- с применением мембранной фильтрации.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующиестандарты:
ГОСТР51446—99(ИСО7218—96) Микробиология. Продуктыпищевые. Общиеправиламикроби
ологических исследований
ГОСТ Р51593—2000 Вода питьевая. Отбор проб
ГОСТР 51652—2000 Спиртэтиловыйректификованныйизпищевогосырья. Техническиеусловия
ГОСТ Р51935—2002 (ЕН 285—96) Стерилизаторы паровые большие. Общие технические требо
вания и методы испытаний
ГОСТ 177—88 Водорода перекись. Технические условия
ГОСТ 1770—74 Посуда морнаялабораторнаястеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки.
Общиетехнические условия
Издание официальное
1