ГОСТ Р 52711—2007
Заключениеоботсутствии микроорганизмов, вызывающих порчу готовых продуктов, делаюттолfa-
ко в случае, если визуально не отмечено изменение внешнего вида засеянной среды № 5после культи
вирования в термостате.
4.8 Определение соответствия готовых продуктов требованиям к отсутствию индикатор
ной, патогенной, условно-патогенной лимитируемой микрофлоры, в том числе В. subtilis,
B. cereus, В. polymyxa, S. aureus, мезофильных клостридий (в том числе группы С. botulinum,
C. Perfringens), сульфитредуцирующих клостридий, сальмонелл
4.8.1 Метод прямого посева
Данный анализ проводят с целью подтверждения отсутствия патогенных, условно-патогенных
микроорганизмов индикаторов и микроорганизмов, вызывающих порчу готовых продуктов, имеющих
pH 4,2 ивыше.
Инкубированиеупаковки готового продукта перед проведением анализа не проводят.
4.8.1.1 Проведение анализа
В стерильную чашку Петри вносят массу (объем) анализируемой пробы готового продукта и зали
ваютее расплавленной и охлажденнойдо температуры 45 °С—48 °Ссредой Ne 1в соотношении 1:5.
Внесение среды № 1вчашку Петри осуществляют после фламбирования края бутылки, в которой
содержится среда.
Содержимое чашки Петри аккуратно перемешиваюткруговымидвижениями, избегаяобразования
пузырьков воздуха, попадания агара на края икрышкучашки.
После застывания агара чашки Петри помещают втермостат вверхдном иинкубируютпри темпе
ратуре (37± 1) °С в течение (48 i 2)ч.
Анализ проводят в двух повторностях.
4.8.1.2 Обработка результатов
Заключение об отсутствии индикаторной, патогенной, условно-патогенной лимитируемой микро
флоры. сульфитредуцирующих клостридий, сальмонелл в готовых продуктахделают только при усло
вии отсутствия микробиологического роста, определяемого в соответствии с4.7.1,4.8.1.1 и4.9.
4.9 Метод подтверждения готовности линии розлива по микробиологическим показателям
к производству асептически упаковываемых готовых продуктов
Внутризаводской контроль линиидля подтверждения возможности розлива асептически упаковы
ваемых коммерческих продуктов проводят для подтверждения готовности новой линии при вводе ее в
эксплуатацию и затем в процессе эксплуатации линии после проведения пятиступенчатой обработки
линии розлива, но не чащеодного раза в день.
4.9.1 Проведение анализа
4.9.1.1 Отбор проб
После проведения пятиступенчатой санитарной обработки оборудования по замкнутому циклу
(безразборная мойка)снимают стаканы с наливных кранов блока розлива.
Переводятблок розлива в ручной режим управления.
Создают противодавление 0,6—1,0 бар в круговой камере блока розлива, подав на блок розлива
газ противодавления (при условии, что блок розлива работает по изобарическому принципу). В случае
использования блока горячего розлива вакуумного типа — на кольцевую камеру подают вакуум.
В случае использования блока розлива атмосферного типа создавать противодавление и обеспе
чивать подачу вакуума нетребуется.
Включают подачутехнологической стерильной воды наблок розлива.
Подаютбутылки потранспортерукблоку розлива вобычном рабочем режиме, при этом отсекатель
бутылок на входе в моноблок закрывают, останавливая их таким образом перед блоком розлива. При
отсутствииотсекателябутылокна входе в моноблокподачубутылокна розлив останавливаютвручную.
Пронумеровывают бутылки в соответствии с количеством отбираемых проб. Количество отбираемых
пробпри розливеготовогопродуктавбутылкисоставляет25% отобщегоколичества наливныхкранов.
Включают подачу пробок на блок розлива.
Включают подачу бутылок на блок розлива на минимальной скорости, пропускают бутылки через
ополаскиватель(ринзер). далее пропускаютбутылкина розлив(происходитналивтехнологическойсте
рильной воды в бутылки в режиме, как это обычно происходит во время розлива готового продукта).
Бутылки, заполненные технологической стерильной водой, поступают на укупорочный автомат, затем
укупоренные бутылки поступаютна разгрузочный конвейерблока розлива. При поступлении бутылок на
ринзер, а затем на розлив отмечают номер форсунки-жета и номер наливного крана, на которые
поступила первая бутылка.
Укупоренные пронумерованные бутылки снимаютс конвейера инаправляютна анализ.
13