ГОСТ Р 52711—2007
денной до температуры 45 °С—48 вС средой № 1. предварительно обработав фламбированием края
посуды, в которой она содержится.
Соотношение между массой (объемом) анализируемой пробы или ее разведением и объемом
питательной среды 1:5.
Содержимоечашки Петри аккуратноперемешиваюткруговымидвижениями, избегаяобразования
пузырьков воздуха, попадания агара на края и крышку чашки.
После застывания агара чашки Петри помещают в термостат вверхдном иинкубируют:
- при температуре (37
1
1) °С в течение (24 ±2)ч — при анализе проб воды;
- при температуре (30 ± 1) °С в течение (48 ± 3) ч — при анализе проб концентрированных соков,
сахарных сиропов, купажных сиропов иготовых продуктов.
4.4.1.2 Обработка результатов
Количество выросших колоний подсчитывают на каждой чашке Петри, поместив ее вверхдном на
темном фоне, пользуясь лупой увеличением 4 — 10». Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне
чашки чернилами.
Для подсчета колоний в чашках, засеянных разведениями пробы, отбирают чашки, на которых
вырослоот 15до 100 колоний.
При большом количестве колоний и равномерном их распределении дно чашки Петри делят на
четыре и более одинаковых секторов. Подсчитывают количество колоний на двух — трех секторах (но не
менеечем на 1/3поверхности чашки), находятсреднеарифметическое значение количества колоний
иумножают наобщее количествосекторов всейчашки. Такимобразом находятобщее количество коло
ний, выросших на одной чашке.
Подсчитывают колонии микроорганизмов в каждом из параллельных посевов и по результатам
подсчета вычисляют среднеарифметическое значение количества колоний в анализируемой пробе.
Если в чашках, засеянных разведениями анализируемой пробы, имеются колонии, выросшие в
последующих разведениях, то количеством микроорганизмов в анализируемой пробе будет средне
арифметическоезначение количестваколоний, предварительно подсчитанное покаждомуразведению
раздельно.
Полученноесреднеарифметическоезначение количестваколонийокругляютдоцелогозначения.
Количество микроорганизмов в пересчете на 1.0 г(см3)анализируемого продукта Мвычисляют по
формуле
<
М = N/m С,
1
)
где N — степень разведения навески;
т — масса (объем) анализируемой пробы, внесенная вчашку Петри, г(см3);
С — округленное среднеарифметическое значение количества колоний.
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАмМ)
выражают КОЕ/см3 или КОЕ/г. где КОЕ — колониеобразующая единица.
Результат вычисления выражаютчислом от 1.0 до 9.9 х 10\
4.4.2 Метод мембранной фильтрации
Методоснован на посеве анализируемой пробы сиспользованием мембранныхфильтровнаа в и
зованную средуNo 1,инкубировании посевов иподсчете всехвидимых колоний, выросших на фильтре.
Метод позволяет определить количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов (КМАФАнМ) впитьевой исходной, технологической итехнологическойпромывной воде,
прозрачных и замутненных напитках, легко фильтруемых через мембрану и подготовленных к анализу
пробах концентрированныхсоков, купажныхсиропов, сахарныхсиропови труднофильтруемыхнапитков.
Анализ проводят вдвух повторностях.
4.4.2.1 Проведение анализа
При проведении анализа концентрированных соков, купажных сиропов, сахарных сиропов, труд
нофильтруемых напитков отобранную пробу подготавливают методом разведения. Для этого массу
(объем)анализируемой пробы разбавляют в соотношении 1:100 стерильной водой.
Массу (объем) легкофильтруемойанализируемой пробы или ее разведение фильтруютв соответ
ствии с 4.3.4.
Мембранный фильтр переносят на поверхностьагаризованной среды в чашку Петри.
Чашку Петри с посевами помещают в термостат вверхдном и инкубируют:
Температура инкубирования:
- при температуре (37 ± 1) °С в течение (24 ±2)ч — при анализе проб воды;
- при температуре (30 ± 1) вС в течение (48 ± 3) ч — при анализе проб концентрированных соков,
купажныхсиропов, сахарных сиропов иготовых продуктов.
8