ГОСТ Р 52711—2007
4.11.1 Проведение анализа
Для анализа отбирают в стерильный стакан или пакет типа «WHIRL-РАК» стерильным пинцетом
десять пробок. Заливают пробки 350см3стерильной воды, перемешиваюттаким образом, чтобы омыть
всю внутреннюю и внешнюю поверхность пробок.
Полученнуюпромывнуюводуанализируютметодом мембраннойфильтрации. Дляэтого фильтру
ютв соответствии с 4.3.4:
- 100см3для определения КМАФАнМ по4.4.2.1;
- 100 см3дляопределениябактерий группы кишечныхпалочек{колиформных бактерий) по4.5.2.1;
- 100 см3дляопределениядрожжей, плесневых грибов, молочнокислыхи уксуснокислыхбактерий
по4.6.1.2.
4.11.2 Обработка результатов
Обработку результатов проводят в соответствии с 4.4.2.2.4.5.1.2 и4.6.1.1.
4.12Контроль воздуха в производственных помещениях по микробиологическим показа
телям
Определениеколичествамикроорганизмов, вызывающихпорчуготовыхпродуктов, в воздухе про
изводственных помещений проводят в пробах, полученных методом осаждения (седиментационным
методом).
Анализ проводят в двух повторностях.
4.12.1 Проведение анализа
Чашки Петри со средой Ne 2 переносят в помещение, где анализируют воздух. Затем сдвигают
крышки чашек так. чтобы вся поверхность агаризованной среды была открыта полностью. Отбор проб
воздухапроводятв течение 5.10 или 15мин. Затем чашкизакрываюткрышками ипомещают втермостат
при температуре (28 ±1) “С на48 ч.
4.12.2 Обработка результатов
Количество выросших колоний подсчитывают в каждой чашке Петри. При большом количестве
колоний поверхностьчашки Петриделят на сектора инаходят общее количество колоний, выросшихна
всей поверхности чашки Петри.
После подсчета колоний в параллельной пробе находят среднеарифметическое значение коли
чества колоний, которое округляютдо целого числа.
Если количество колоний не поддается подсчету, то результат данного анализа означает сплош
ное заражение пробы. Анализ воздуха должен быть повторен с сокращением времени отбора проб.
Определение количества микроорганизмов в 1м3воздухах вычисляют по формуле
ST
х
а 100 5
100
.
(
2
)
где а — среднеарифметическое значение количества выросших колоний;
100 — пересчет площади чашки на 100 см2;
5 — время экспозиции чашки, мин (за 5 мин на поверхность плотной микробиологической среды в
чашке Петри площадью 100 см2 оседает столько микроорганизмов, сколько их содержится в 10
дм3воздуха);
S — площадьчашки Петри, см2;
Г — время отбора проб воздуха, мин;
100 — пересчет на 1м3воздуха.
4.13Контроль состояния поверхностей производственного оборудования и помещений по
микробиологическим показателям методом свобирования
Определение микроорганизмов, вызывающих порчу продукции (дрожжей, плесневых грибов,
молочнокислых иуксуснокислых бактерий), на поверхностях производственного оборудования и поме
щений проводяткакс применением количественного, так и качественного анализа.
4.13.1 Проведение количественного анализа
Для проведения количественного анализа отбирают пробы с указанных поверхностей методом
стирания (методом свобирования) стерильными свобами. После отбора пробы своб быстро, макси
мально избегая дополнительного загрязнения воздухом, помещают в стерильную пробирку, заполнен
ную 10—30 см3стерильной воды, укупоривают стерильной пробкой и аккуратно перемешивают для
обеспечения смыва микроорганизмов в воду.
Затеманализируемую пробуфильтруют в соответствии с4.3.4.
Мембранный фильтр переносятна поверхность агаризованной среды No2в чашку Петри.
Чашку Петри с посевами помещают в термостат вверх дном и инкубируют при температуре
(28
1
1)вС в течение 48 ч.
15