ГОСТ Р 52711—2007
После застывания агара чашки Петри помещают вверхдном в термостат и инкубируют притемпе
ратуре (28
1
1)°С в течение24 ч.
Обработка результатов пои посеве анализируемой пробы в тубу
Любое визуально видимое изменение внешнего вида засеянной среды (образование уплотнений
структуры геля, звездочек, нитей или другое) говорит о наличии в анализируемой пробе микроорганиз
мов, вызывающих порчу продукта.
В случае загрязнения анализируемой пробы только одним типом микроорганизмов, вызывающих
порчу продуктов, наблюдается изменение засеянной среды N»5по зонам.
Например:
помутнение пробы через 24 ч инкубирования и видимое невооруженным глазом помутнение раст
воравдоннойчастипробычерез48ч инкубированиясвидетельствуетеналичиив пробемолочнокислых
бактерий.
Помутнение пробы через 24 ч инкубирования и видимый невооруженным глазом рост в толще и с
признаками брожения на поверхности через 48 ч инкубирования свидетельствует о наличии в пробе
дрожжей.
Легкое помутнение пробы в верхней части через 24 ч инкубирования и хорошо видимое невоору
женным глазомпомутнениепробывверхнейчастичерез48 ч инкубированиясвидетельствуето наличии
в пробе уксуснокислых бактерий.
Рост на поверхности пробы в виде тонкой пленки через 24 ч и образование мицелия, видимого
невооруженным глазом, через48 ч свидетельствуето наличии в пробе плесневых грибов.
При необходимостипервичной идентификации микроорганизмов проводят микросколированиепро
быметодом раздавленной капли. Дляэтогонапредметноестеклонаносяткаплюстерильной воды. Затем
в эту каплюстерильной микробиологической петлей вносят часть анализируемой пробы, размешивают и
покрывают покровным стеклом. Избыток суспензии удаляюткусочком фильтровальной бумаги.
Микросколированиепрепаратов проводят собъективами увеличением 20\40хили 100\ Наличиев
анализируемой пробе микроорганизмов говорит о ее несоответствии требованиям к отсутствию микро
организмов. вызывающихпорчу продуктов.
Обработка результатов при посеве анализируемой пробы вчашку Петри
Обработку результатов проводят по4.6.1.1.
Заключениеоботсутствииванализируемойпробемикроорганизмов, вызывающихпорчу продуктов,
делают, если не отмечен ростдрожжей, плесневыхгрибов, молочнокислых иуксуснокислыхбактерий.
4.7Определение соответствия готовых продуктов требованиям к отсутствию микроорга
низмов. вызывающих их порчу (дрожжей, плесневых грибов, молочнокислых и уксуснокислых
бактерий)
Данный метод позволяет подтвердить отсутствие или наличие микроорганизмов, вызывающих
порчу готовыхпродуктов втечение48 ч без предварительного инкубирования готового продукта.
Анализ готовыхпродуктов, имеющихpH <4.2. выполненныйэтим методом, позволяетподтвердить
отсутствие микроорганизмов, вызывающих их порчу.
Анализ готовых продуктов, имеющих pH 4,2 и выше, выполненный этим методом, позволяет под
твердить отсутствие микроорганизмов, вызывающих их порчу, только при условии полного отсутствия
микробиологического роста, определенного в соответствии с4.7.1 и4.9.
4.7.1 Проведение анализа
Анализируемый готовый продукт в невскрытойупаковке перемешивают.
Упаковку с анализируемым готовым продуктом подготавливают для асептического вскрытия,
после чего ее вскрывают.
В асептических условиях откупориваютбутылку со средой No4. вносят в нее анализируемый гото
вый продуктдо нижнего уровня горлышка бутылки иукупоривают той же крышкой.
Содержимоебутылки аккуратно перемешивают.
Бутылку с засеянной средой помещают в термостат и инкубируют при температуре (28 ± 1) °С в
течение 24 ч.
По истечении 24 ч. предварительно перемешав засеянную среду легким встряхиванием бутылки,
обогащенную пробуобъемом 1—5см3 переносятв тубусо средой No5, которуюпомещаютв термостати
инкубируют при температуре (28i 1)°С в течение 24 ч.
4.7.2 Обработка результатов
Обработку результатов проводятв соответствии с4.6.2.1 (обработка результатов при посеве ана
лизируемой пробы в тубу).
12