ГОСТ Р 52711—2007
раствора объемной долей перекиси водорода 3 %. При этом каталазоположительные уксуснокислые
бактерии дают сильную реакцию с выделением пузырьков газа, в то время как каталазоотрицательные
молочнокислые бактерии недают никакой реакции.
4.6.1.2 Метод мембраннойфильтрации
Методоснован на высеве пробы с использованием мембранных фильтров наагаризованную сре
ду N?2. инкубировании посевов иподсчете всех видимых колоний, выросшихна фильтре.
Метод позволяет проводить определение дрожжей, плесневых грибов, молочнокислых иуксусно
кислых бактерий в технологической промывной воде, легкофильтруемых напитках, подготовленных к
анализу концентрированныхсоках, сахарных сиропах икупажных сиропах сосветленным соком.
Анализ проводят в двух повторностях.
Проведение испытаний
При проведении анализа концентрированных соков, сахарных сиропов и купажных сиропов ото
бранную пробу подготавливают методом разведения. Для этого массу (объем) анализируемой пробы
разбавляют в соотношении 1:100стерильной водой.
Массу (объем) легкофильтруемой анализируемой пробы или разведение массы (объема) анали
зируемой пробы, или 100 см3 анализируемой технологической промывной воды фильтруют в соответ
ствии
С4.3.4.
Мембранный фильтр переносятна поверхность агаризованной среды в чашку Петри.
Чашки Петри с посевами помещают в термостат вверх дном и инкубируют при температуре
(28 i 1) °С в течение 48 ч.
Обработка результатов
Обработку результатов проводят в соответствии с4.6.1.1.
4.6.2 Проведение анализа с использованием микробиологических сред Ns4 и 5
Метод используют для качественного выявления дрожжей, плесневых грибов, молочнокислых и
уксуснокислых бактерий, вызывающих порчу продукции, в соках, нектарах, сокосодержащих напитках с
pH £4.2 и pH г 4,2 и труднофильтруемых продуктах, в которых наличие данных микроорганизмов не
допускается, а такжедля подтверждения правильности санитарной обработки предприятия.
Инкубированиеупаковок с готовыми продуктами перед проведением анализа не проводят.
4.6.2.1 Проведениеанализа
Анализ технологической промывной воды
Пробуводы объемом 100 см3фильтруют в соответствии с4.3.4.
После проведения фильтрации мембранный фильтр переносят в стерильную цилиндрической
формы емкость (далее — туба) и заливают раствором среды № 5 таким образом, чтобы фильтр был
полностью погружен в раствор среды.
Тубу помещают в термостатна 24—48ч при температуре (28 ±1) °С.
Анализ пастеризованного сахарного сиропа, купажногосиропа
В асептических условиях в стерильную тубу вносят массу (объем) анализируемой пробы сиропа и
раствор среды No5 в соотношении 1:5 (например: к 10 г (см3)пробы приливают 50 см3 среды No5).
Содержимое тубы аккуратно перемешиваютпутем легкого встряхивания.
Тубу помещают в термостат на 24—48 ч при температуре (28± 1) °С.
Анализ концентрированных пастеризованных соков
В асептических условияхоткупориваютбутылкусосредой No4 ивносятв нее массу (объем)анали
зируемой пробы, но неболее80 г(см3). При анализе проб большеймассы (объема)используют несколь ко
бутылок со средой No4.
Содержимое бутылки укупориваюттой же крышкой и аккуратно перемешивают.
Бутылку помещают в термостат и инкубируютпри температуре (2811) вС в течение 24 ч.
По истечении 24 ч. предварительно перемешав содержимое легким встряхиванием бутылки, про
водят пересев обогащенной пробы поодному из вариантов:
Вариант 1
Обогащенную анализируемую пробуобъемом 1—5 см3 в асептических условияхпереносят в тубу,
содержащую 30—50 см3среды № 5.
Тубу помещают в термостат иинкубируют притемпературе (28
1
1) ЭСв течение 24 ч.
Вариант2
Обогащенную анализируемую пробу объемом 1—5 см3переносят в стерильную чашку Петри,
затем в асептических условиях заливают расплавленной и охлажденной до температуры 45 °С—48 °С
средой №2. Содержимое чашки Петри аккуратно перемешивают круговымидвижениями, избегая обра
зования пузырьков воздуха, попадания агара на края икрышку чашки.
и