ГОСТ Р 57494—2017
р
р
р
р
р
р
р
р
гостр
гост
р
гост
р
гостр
гост
р
гост
р
гост
р
ГОСТ Р 54050 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия
ГОСТ Р 54315 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, лолутушах и чет
вертинах. Технические условия
ГОСТ Р 54367 Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия
ГОСТ Р 54463 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Техни-
ческие условия
ГОСТ54676 Жиры птицы пищевые. Технические условия
ГОСТ54677 Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные. Общие технические условия
ГОСТ54678 Продукты томатные консервированные. Общие технические условия
ГОСТ54683 Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия
ГОСТ54704 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия
ГОСТ55290 Крупа гречневая. Общие технические условия
ГОСТ55465 Грибы быстрозамороженные. Технические условия
ГОСТ55485 Продукты из шпика. Технические условия
55644 (ЕЭК ООН FFV-59:2010) Сельдерей свежий. Технические условия
55904 Петрушка свежая. Технические условия
55909 Чеснок свежий. Технические условия
56562 Базилик свежий — зелень. Технические условия
56565 Кабачки свежие для промышленной переработки. Технические условия
56636 Грибы вешенки свежие культивируемые. Технические условия
56827 (UNECE STANDARD FFV-24:2012) Грибы шампиньоны свежие культивируемые.
Технические условия
П римечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указа телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию стандар та с учетом всех внесенных вданную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на
который дана да тированная ссылка, торекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше
годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это
положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту
ссылху.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32589.
4 Классификация
4.1 Классификация кулинарных изделий — по ГОСТ 32589.
4.1.2 Кулинарные изделия в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов
подразделяют на изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур и индеек.
П римечание — При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух видов птицы кулинарные
изделия называют «из мяса птицы».
4.1.3 В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия подразделяют на вареные,
запеченные и жареные, в том числе контактным способом, на решетке или вертеле, во фритюре.
4.1.4 В зависимости от количества используемого сырья (кускового мяса, мяса птицы механи
ческой обвалки (МПМО) и пищевых субпродуктов] кулинарные изделия подразделяют на следующие
сорта: экстра, высший, первый, второй и третий.
4.2
Ассортимент кусковых мясокостных кулинарных изделий по сортам и видам изделий приведен
в таблице 1.
5