ГОСТ Р 57494—2017
Окончание таблицы 5
П римечание — Предельное значение массовой доли добавленного фосфора в пересчете на Р20 5
установлено для кулинарных изделий, в рецептуре которых предусмотрено использование фосфатов.
Таблица 6
Наименование
показателя
Характеристика и норма дпя кусковых мясокостных кулинарных изделий
с кожей и жиром или без них. вареных, запеченных и жареных первою сорта
шашлычокжаркое с овощамирагу домашнее
Внешний видКусочки произвольной формы от спинки, гузки, кожи с жиром
крыла без кистисердца с печеньюкисти крыла, шеи и потрохов
без остатков внутренних органов, кожа без пеньков и волосовидного
пера, массой
до 75 гдо 50 гдо 30 г
перемешанные в соусе однородной, не расслоившейся массы,
с включением рецептурных компонентов
Консистенция
Хорошо обработанные кусочки мяса и потрохов в соусной эмульсии
Цвет
Свойственный вареным, запеченным или жареным кусочкам мяса и
потрохов, равномерно распределенных в соусе с оттенком, характер
ным дпя конкретной рецептуры
Запах и вкус
Свойственные вареным, запеченным ижареным мясу и потрохам, с
ароматом специй, в меру соленью, без посторонних запаха и привкуса
и характерным запахом и вкусом соуса согласно рецептуре изделия
Форма и размер
Свойственные размеру и форме используемых подложек, пакетов
и форм
Массовая доля белка.
%.
не менее
12
Массовая доля жира. %. не более
30
Массовая доля поваренной соли.
%. не более
2.5
Массовая доля крахмала (при ис
пользовании егоили пшеничной муки).
%.
не более
7
Массовая доля общего фосфора
в пересчете на Р205. включая добав
ленный. %, не более
0,8
Остаточная активность кислой фос
фатазы’. %, не более
0.006
• Для вареных изделий.
П римечание — Предельное значение массовой доли добавленного фосфора в пересчете на Р205
установлено для кулинарных изделий, в рецептуре которых предусмотрено использование фосфатов.
5.2.2По органолептическим и физико-химическим показателям кусковые бескостные кулинарные
изделия с кожей или без нее должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 7 и 8.
9